Кальмар, фаршированный по-провансальски

[soul kitchen]

08.12.2010 в 10:28

Пишет  Караидель:

Кальмар, фаршированный по-провансальски

рецепт

На меня на прошлой неделе свалилось 9 кальмаров, примерно по пол-кило каждый - папа на них удачно со спиннингом поохотился. Справиться с таким количеством за 1 раз невозможно, так что 7 пришлось заморозить после разделки (2 как раз сегодня разморозила и пожарила с грибами, чесноком и петрушкой - исключительно хорошо получилось, но сфотографировать не успела), а 2 приготовила сразу.
Давно заглядывалась на этот рецепт в "Хорошей кухне", ещё, кажется, со школьных времён, когда я заходила по дороге из школы в книжный магазин, снимала с полки какой-нибудь том "Хорошей кухни" и зависала над ним на час. Так и не купила, конечно, ни одного - ну откуда у школьницы такие деньги? А когда деньги появились, "ХК" в продаже уже не было... Но у меня все тома есть в сканах, и оно меня вполне устраивает.
Рецепт заморочный, даже очень. Но он того стоит. Очень жалею, что не засняла фламбирование - феерическое зрелище. Если у кого-то предубеждение против чёрствого хлеба в начинке, замените на длиннозёрный рис, он здесь будет уместен. Готовить обязательно непосредственно перед подачей, после разогревания (у нас остался кусок, и я его через день доедала) и вполовину не так вкусно. И не выбрасывайте помидорьи внутренности. Если их слегка порубить, смешать с йогуртом и зеленью - получится обалденный низкокалорийный дип, я с ним рисовые оладьи ела.

Надо:
1 кг кальмаров
6 ст.л. оливкового масла
100 мл бренди
2 давленных дольки чеснока
4 ст.л. зелени петрушки
4 филе анчоусов
2 ст.л. каперсов
1 ст.л. муки
1 стакан белого сухого вина
1 луковица
3 помидора
100 г. чёрствого хлеба
2 желтка
соль
перец

Кальмары разделать. Щупальца и боковые плавники нарезать не очень мелко. Лук порубить, пассеровать на 4 ст.л. масла, добавить щупальца и плавники, тушить около 5 минут на небольшом огне. Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать каждый на 4 части, выскрести внутренности с семенами, мякоть нарезать кубиками. Хлеб замочить на минуту в холодной воде, отжать и растереть пальцами. Смешать лук со щупальцами, помидоры, хлеб, половину чеснока и петрушки, желтки. Посолить, поперчить. Набить полученной смесью тушки кальмаров, не туго, и заколоть зубочистками. Анчоусы и каперсы мелко порубить. На оставшемся масле обжарить набитые тушки примерно 2 минуты. Полить бренди и немедленно поджечь (Осторожно! Не наклоняться над сковородой!). Когда пламя погаснет, присыпать мукой, добавить вино, каперсы с анчоусами, остатки чеснока и петрушки. Тушить на маленьком огне около часа.

---

Почки с грибами в сметане

[soul kitchen]

23.11.2010 в 14:32

Пишет  Караидель:

Почки с грибами в сметане

рецепт

Я люблю почки, но чтобы их правильно приготовить, нужно пол-дня возиться. Но пару раз в год-то можно? Почки лучше брать телячьи, чем светлее и мельче - тем лучше. Говорят, ещё бараньи вкусные, но у нас баранина почти вся привозная, соответственно на потроха нечего и рассчитывать.
На гарнир идеально - картошка отваренная крупными кусками. Не забудьте после того, как сольёте воду, подержать кастрюлю с картошкой ещё 5 минут на небольшом огне, чтобы из картошки выпарилась лишняя вода.

Надо:
2 телячьи почки (примерно 500-600 грамм)
горсть грибов (у меня были замороженные опята)
1 крупная луковица
3-4 солёных огурца
2 ст.л. белого сухого вина
1 стакан сметаны (желательно пожирнее)
1 ст.л. сливочного масла
2 лавровых листа
5 горошин душистого перца
соль
перец
зелень укропа


Почки разрезать пополам вдоль и каждую половинку ещё раз вдоль. Тщательно вырезать внутренний жир и нарезать почки на ломтики толщиной 1 см поперёк. Замочить на 2-3 часа, каждые полчаса меняя воду. Довести до кипения, слить отвар, промыть. В чистой(!) кастрюле опять залить водой, добавить лаврушку и душистый перец, посолить, варить на небольшом огне около часа, отвар слить, почки ещё раз промыть. Грибы при необходимости отварить. Лук порезать полукольцами, огурцы - соломкой. Лук пассеровать на сливочном масле, добавить почки, грибы, вино и пол-стакана грибного отвара (или просто кипятка), тушить на небольшом огне 10 минут. Добавить сметану и огурцы, посолить-поперчить и тушить ещё около 5 минут. За минуту до готовности добавить мелкопорубленную зелень укропа.

---

Свинина запечённая с айвой

[soul kitchen]

28.10.2010 в 11:18

Пишет  Караидель:

Свинина запечённая с айвой

рецепт

Совсем простой рецепт, даже рассказать нечего. Единственное замечание: не надо обжаривать айву на растительном масле, только сливочное (а лучше топлёное) или животный жир. Например, у меня был топлёный куриный жир - делала на прошлой неделе картошку под куриной кожей и слила излишки жира в баночку. А свинина, кстати, вполне заменяема на курятину или индюшатину, лучше даже не грудки, а мясо с ножек.
На гарнир рекомендую длиннозёрный рис, он "любит" мясо с фруктами.

Надо:
500 грамм свинины (лучше окорок)
3 айвы
1 луковица, желательно красная, или 3 луковки шаллота
1 стакан сухого белого вина
1 ст.л. мёда
1 ст.л. сладкой горчицы
1/2 ст.л. бальзамического уксуса
соль
перец
сливочное масло или топлёный жир

Мясо порезать кубиками, айву - дольками, удалить семена (снимать кожицу не обязательно), лук полукольцами. Мясо обжарить порциями до золотистой корочки, сложить в горшок. Айву обжарить на оставшемся жире, лук - пассеровать и сложить к мясу. Мёд, горчицу, уксус, вино, соль и перец смешать, залить этим мясо. Запекать под крышкой около часа при температуре 180 градусов, готовность проверять по айве.

---

Лососево-имбирный суп в горшке

[soul kitchen]

31.01.2010 в 10:17

Пишет  Караидель:

Лососево-имбирный суп в горшке

рецепт

Ещё в середине недели готовила, но всё никак не был времени показать рецепт.
Суп я этот придумала уже давно, лет 6-7 назад, как фантазию по мотивам том-ям. Ну ооочень сильно по мотивам. По сути, это лёгкая похлёбка - бульон, рыба и морепродукты. Но суп довольно сытный. Если хочется ещё добавить сытности, можно подать к нему крутоны из белого хлеба или в конце готовки добавить сливки или желтки - каждый вариант по-своему вкусен.
Лучший кусок лосося для супа - это хвост. Желательно с плавником и чешуёй. Из морепродуктов я в этом супе больше люблю мелкие креветки и кальмары - мидии часто бывают слишком резиновыми. И, да, я пробовала варить этот суп на плите. Получается не так вкусно и невозможно добиться такого прозрачного бульона.

Надо:
500 грамм лосося
300 грамм морепродуктов (креветки и кольца кальмаров)
1/2 стакана белого вина (опционально)
4 см свежего имбиря
1 ст.л. сухого имбиря
4 зубчика чеснока
10 горошин душистого перца
10 горошин чёрного перца
соль

Рыбу положить в пустой горшок, запечь при температуре 180 градусов 10 минут (примерно до полуготовности), залить кипятком, добавить перец, раздавленные зубчики чеснока и имбирь тонкими пластинками, готовить полтора часа при температуре 200 градусов. Процедить, достать рыбу, посолить, добавить сухой имбирь, вино и морепродукты, готовить ещё 15-20 минут. Рыбу обобрать с костей и вернуть в суп.

---

Дип-соус с копчёным лососем к картофелю

[soul kitchen]

24.01.2010 в 14:32

Пишет  Караидель:

Дип-соус с копчёным лососем к картофелю

рецепт

Я обожаю печёную картошку. В принципе, я картошку в любом виде люблю, но печёная - самая любимая. А ещё вкуснее она с правильным аккомпанементом. Этот - однозначно правильный. В принципе, картошка не обязательно должна быть печёной, с варёной тоже будет вкусно. А с маленькими драниками-латкес (если на каждый положить по чайной ложечке этого соуса) получается отличная фуршетная закуска - я подобную делала на новый год. Ну и, понятное дело, необязательно для этого соуса покупать гламурную нарезку, гораздо более дешёвая обрезь тоже замечательно годится.

Надо:
100 грамм копчёного лосося
1 банка йогурта (лучше козьего или овечьего)
3 ст.л. тёртого сыра
2 зубчика чеснока
2 ст.л. зелени укропа
2 ст.л. шнитт-лука
соль
крупномолотый перец

Лосось, чеснок и зелень мелко нарезать. Всё перемешать. Дать настояться 5-10 минут.

---

кастильская похлебка

[soul kitchen]

24.01.2010 в 14:19

Пишет  Караидель:

Кастильская похлёбка

рецепт

Послепереездный разбор барахла затягивается;о( Поэтому, хотя я готовлю постоянно и опробовала много интересных рецептов, фотографировать мне пока что негде. Так что извиняюсь за качество фотографий.
Это опять по рецептам Гастронома и из столь любимой мною испанской кухни. Замечательный зимний супчик, очень понравился, хотя, конечно, хлебные супы - это на любителя. И очень важно: не пережарьте чеснок, иначе будет горчить. Если нет уже вытопленного жира - возьмите копчёное сало.

Надо:
1 литр некрепкого бульона
100 грамм ветчины
3 ст.л. топлёного свиного жира
2 толстых ломтя деревенского хлеба, не очень свежего
4 зубчика чеснока
1 ст.л. паприки
яйца (по одному на порцию)
соль
перец
шнитт-лук
зира (опционально)

Чеснок раздавить плоскостью ножа, мелко порубить, обжарить в топлёном жире примерно 2 минуты. Добавить ветчину полосками и хлеб кубиками, жарить ещё около 5 минут, в конце добавив паприку. Залить бульоном, довести до кипения, снять с огня. Разлить по керамическим или глиняным мискам, в каждую разбить яйцо, поставить в духовку разогретую до 170 градусов на 7-10 минут - белок должен схватиться, а желток остаться жидким. перед подачей посыпать шнитт-луком и зирой.

---

Шарики из паштета с кисло-сладким луком

[soul kitchen]

30.12.2009 в 11:24

Пишет  Караидель:

Шарики из паштета с кисло-сладким луком

рецепт

А это уже мой рецепт. Я наконец-то довела до ума это сочетание, и в таком виде оно меня устраивает целиком и полностью. Так, кстати, гораздо вкуснее, чем оригинальный вариант, который мы ели в итальянском ресторане - там лук и паштет соединялись только при подаче, и паштет не успевал пропитаться запахом лука, а в фисташках паштет был панирован только с одной стороны. Вообще сочетание паштета, пикантной начинки и панировки - это кладезь идей. Думаю, к этой теме я вернусь ещё неоднократно.

Надо:
500 грамм индюшиной или куриной печёнки
3 красные луковицы (белый лук тоже годится, но красный сюда вкуснее)
150 грамм несолёных фисташек
1 стакан жирных сливок
3 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сахара
1,5 ст.л. малинового (или просто красного винного) уксуса
1 ст.л. сливочного масла
соль
перец

Печёнку обсушить бумажными полотенцами (заодно проверить, что нигде не осталось желчных пузырей), обжарить на оливковом масле до средней степени прожаренности (серединка должна быть чуть розоватой и упругой). Печёнку смолоть в фуд-процессоре вместе с чесноком, влить сливки, продолжать перемалывать ещё минут 5. Приправить паштет солью и перцем, убрать в холодильник на 2 часа. Лук порезать четвертушками колец, обжарить на сливочном масле до мягкости и лёгкого потемнения, добавить уксус и сахар, тушить ещё 2 минуты. Фисташки смолоть в фуд-процессоре в крупную крошку. Из паштета сформировать шарики размером с шарик для пинг-понга, положив в серединку каждого чайную ложку лука, и обвалять в фисташках. Убрать в холодильник минимум на ночь.

---

Суп с картофельными клёцками

[soul kitchen]

13.11.2009 в 17:20

Пишет  Караидель:

Суп с картофельными клёцками

рецепт

Лёгкий ароматный суп. Не слишком сложен и долог в приготовлении, все продукты вполне доступны и недороги.
Бульон нужен прозрачный, что вобщем-то несложно - надо прикрутить огонь до минимального сразу после закипания и не забывать снимать пену. Я ещё процеживаю через сито, когда бульон готов. Для придания золотистого оттенка и дополнительного вкусового тона, я добавляю шафран - буквально 3-4 рыльца на 1 литр бульона.
Картофель для клёцок обязательно должен быть остывшим - из тёплого получится фигня, а не тесто. В принципе, можно использовать картофельное пюре, но тоже обязательно холодное.
Помидоры подготавливаются так: кожицу крестообразно надрезать, помидоры опустить в кипяток на 15 секунд, вынуть, охладить, очистить от шкурки, нарезать каждый на 4 части, вырезать ту часть, которая содержит полужидкую мякоть с семенами - остаются только слои мякоти непосредственно прилегавшей к шкурке. На самом деле, это только когда читаешь кажется долгим процессом, разделка 2 помидоров таким способом занимает около минуты.
Этот суп, как и многие другие, очень зависит от способа нарезки овощей. Морковь и сельдерей должны быть нарезаны кубиками со стороной примерно 5 мм - так они сварятся одновременно с клёцками, раскроют свой вкус, но не разварятся. Если полениться и натереть на тёрке, вкус будет совсем не тот.

Надо:
1 литр куриного бульона
1 морковь
1/2 корня сельдерея
1 средняя картофелина (варёная и уже остуженная)
2 помидора
3 зубчика чеснока
мука
соль
перец
зелень

Картофель пропустить через пресс, посолить-поперчить, добавить муку и быстро замесить крутое, но мягкое тесто. Тесто разделить на 2-3 части, раскатать каждую в колбаску толщиной в большой палец, нарезать на кусочки толщиной 1 см. Каждый кусочек слегка расплющить (традиционно это делается об вилку, тогда ещё получаются бороздки). Морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Бульон довести до кипения на слабом огне (огонь обязательно должен быть слабым, иначе клёцки будут рыхлыми). Всыпать в бульон корнеплоды, опустить клёцки. Помидоры обработать как описано выше, мякоть нарезать кубиками. Чеснок мелко нарубить. Когда клёцки вслывут, добавить помидоры и чеснок, проварить ещё минуту и снять с огня. Добавить мелкорубленную зелень.

---

чесночный суп

[soul kitchen]

03.02.2009 в 10:09

Пишет  Караидель:

Чесночный суп

рецепт

Рецепт изобретён вчера по ходу готовки, но не удивлюсь, если он сыщется в какой-нибудь восточно-европейской или балканской кухне - очень он для них характерен. Собственно, идея сварить суп с мучной подболткой родилась из разговора про словенскую грибную юшку.
Булон нужен наваристый, пожирнее. У меня был гусиный - заначка с Нового года.

Надо:
1 литр бульона
2 картофелины
2 головки чеснока (головки, а не зубчика!)
3 ст.л. муки
1 щепотка тмина
соль
перец

Чеснок почистить, проварить в бульоне 10 минут, достать, размять толкушкой для пюре. Картошку порезать мелкими кубиками, опустить в бульон. Пока варится картошка, муку обжарить на сухой сковороде при постоянном помешивании до цвета кофе с молоком, снять с огня, слегка остудить (лучше не на сковороде, быстрее остынет), развести 2-3 половниками бульона и хорошо размешать, растирая комки. Когда картошка будет почти готова, добавить в суп мучную подболтку и чесночное пюре, приправить, размешать и проварить ещё пару минут.

---

куриный рулет со шпинатом

[soul kitchen]

02.02.2009 в 10:49

Пишет  Караидель:

Куриный рулет со шпинатом

рецепт

А это сегодняшний обед. Очень неплохая штука получилась. Пожалуй, стоило бы добавить немного орехов в начинку, чтобы усилить вкус шпината.
На гарнир было картофельное пюре с пассерованным луком и дижонской горчицей. Мне безумно нравится вкус пюре с горчицей (1/2 ч.л. на порцию) - совершенно новое блюдо получается.

Надо:
200 грамм шпината
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
100 грамм сливочного масла
400 грамм куриной грудки
соль
перец

Шпинат потушить на сливочном масле до полной мягкости. Смешать яйцо и сметану, залить смесью шпинат, тушить ещё 5 минут. Курятину надрезать "гармошкой" (то есть нарезать как на шницели, но не прорезая до конца, делая надрезы то справа, то слева), развернуть в пласт, положить на полиэтиленовый пакет (так удобнее будет сворачивать), отбить, посолить и поперчить. Намазать начинкой, завернуть в рулет, уложить в форму для запекания (можно обвязать ниткой, но у меня была форма для запекания подходящего размера, рулету просто некуда было разворачиваться) и печь 30 минут при 170 градусах.

---

суп из баклажанов с грибами

[soul kitchen]

02.02.2009 в 10:19

Пишет  Караидель:

Суп из баклажанов с грибами

рецепт

Накопилось аж 3 неописанных рецепта, так что приступим.
Этот суп, кажется, обошёл уже все кулинарные блоги, вот и я сподвиглась. Суп действительно вкусный, несмотря на странное сочетание продуктов, и довольно быстрый. Молоко можно заменить сливками пополам с грибным бульоном, так должно быть даже вкуснее.

Надо:
1 большой баклажан
2 средние картофелины
1 морковь
200 грамм грибов (у меня были замороженные маслята)
1 луковица
3 зубчика чеснока
2 стакана молока
соль
перец

Молоко вскипятить, картошку порезать мелкими кубиками, опустить в молоко. Баклажан порезать кубиками, обжарить с небольшим количеством масла или совсем без него. Лук и морковь мелко порезать, пассеровать, добавить мелкорубленый чеснок и грибы кубиками, тушить ещё 5 минут. Когда картошка будет почти готова, добавить в суп баклажан и зажарку с грибами, варить ещё 10 минут.

---

ореховый соус к курице

[soul kitchen]

25.09.2010 в 18:10

Пишет  Караидель:

Ореховый соус к курице

рецепт

Вообще-то я собиралась делать сациви, но последний момент решила, что хочу курицу, во-первых, горячую, во-вторых, жареную. Так что я просто подобрала у Похлёбкина подходящий соус из тех же продуктов, рекомендуемый к жареной птице. Получилось просто замечательно, ели с рисом басмати.
Заодно обновила сковородку. Давно мечтала о цельнолитой чугунной сковородке, и вот наконец купила. Тяжеленная - одной рукой не поднять. Уже предвкушаю как буду жарить на ней стейки и всякие кабачки-баклажаны. А курицу готовила очень просто: обжарила с двух сторон до румяной корочки и на этой же сковородке отправила в духовку на 200 градусов.

Надо:
1 стакан грецких орехов
2-3 зубчика чеснока
1/2 стакана гранатового сока (или 1 ст.л. красного винного уксуса развести водой)
3/4 стакана воды
2-3 ст.л. зелени кинзы
1 ч.л. хмели сунели
1/2 ч.л. красного перца
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. соли

Орехи, кинзу, чеснок и соль смолоть в блендере. Добавить остальные пряности и гранатовый сок, ещё раз смолоть. Развести водой до густоты йогурта. Дать настояться 15-20 минут и залить соусом жареную курицу или индейку.

---

перловая каша с грибами

[soul kitchen]

23.09.2010 в 21:08

Пишет  Караидель:

Перловая каша с грибами

рецепт

Что-то я припозднилась сегодня с рецептом. Сначала готовила обед аж из 4 блюд (плюс соус к одному из них), и почти ничего не сфотографировала. Да, я редиска;о) Но 2 блюда точно будут повторяться, так что я их ещё покажу.
А сегодняшний рецепт - каша. Самая любимая и самая забытая. Совершенно незаслуженно забытая, потому что делается на самом деле очень просто. Я б даже сказала быстро делается, но не в плане общего количества времени, а в плане трудозатрат. И при этом она вкусная, полезная и очень сытная.
Перловка, как и любая каша, любит мягкую воду. Если там, где вы живёте, вода жёсткая, для варки возьмите бутилированную. Замачивать можно и в жёсткой. И солить лучше уже готовую кашу, когда в неё вводится масло или поджарка. Кстати, сливочное масло необязательно, к перловке хорошо подойдёт льняное, ореховое или конопляное - получится постный вариант.
Говорят, перловка - это любимая каша Петра Первого. И я его теперь вполне понимаю;о)

Надо:
1 стакан перловой крупы
горсть грибов (лучше, конечно, белых, но шампиньоны, как у меня, тоже вполне годятся)
1 луковица
50 грамм сливочного масла

Перловку промыть до прозрачной воды, залить 1 литром воды и оставить на ночь. Откинуть на дуршлаг, пересыпать в горшок или чугунок, залить водой из расчёта 1,5 стакана воды на стакан крупы после замачивания (она должна была сильно разбухнуть, так что если не доверяете глазомеру, лучше измерьте нынешний объём стаканом). Закрыть крышкой и поставить в нагретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
Лук порезать мелкими кубиками, грибы - ломтиками. Лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить грибы и жарить до готовности. Круто посолить, из рассчёта на весь объём каши. Перемешать поджарку с готовой кашей.

---

Суп-гуляш с чипетке

[soul kitchen]

22.09.2010 в 18:30

Пишет  Караидель:

Суп-гуляш с чипетке

рецепт

За рецептом гуляша я, конечно же, полезла в блог к olala60 и книги Гюнделя. Давно хотела приготовить гуляш по всем правилам, он из тех блюд, которые заметно теряют при адаптации.
Прежде всего стоит помнить, что это типично деревенский, пастуший суп. Его главная задача: насыщать, давать силы для физической работы. Диетическим гуляш ну никак не назовёшь. Гюндель прямо пишет, что венгерская кухня немыслима без топлёного сала, обязательно копчёного, с дымным ароматом. Основа гуляша - лук обжаренный на топлёном сале до золотистого цвета, к которому (предварительно уменьшив огонь до минимума) добавлена сладкая паприка. Вот именно в этот момент создаётся вкус будущего гуляша.
А чипетке - это просто маленькие клёцки из густого теста. Я их варила отдельно, добавляя потом прямо в тарелку - так они точно не размякнут. Если планируется весь гуляш съесть сразу, можно варить и в самом супе. А можно их и вовсе не делать, без них тоже хорошо.
Кстати, приготовление от и до идёт в одной кастрюле, так что возьмите кастрюлю достаточно большую, а главное широкую, чтобы гуляшу в ней было просторно.

Надо:
500 грамм говядины (в меру жирной, с приличным количеством соединительной ткани - шея, лопатка, у меня была покромка)
500 грамм картошки
1 луковица
1 красный сладкий перец
80 грамм копчёного сала или очень жирного бекона
1 ст.л. сладкой паприки
1 морковь
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. тмина
1 стакан красного сухого вина
1,5 литра говяжьего или костного бульона
соль

Сало порезать кубиками, вытопить в кастрюле до шкварок. Лук порезать кубиками, обжарить в получившемся жире до золотистого цвета. Мясо порезать кусочками с грецкий орех. Уменьшит огонь до минимума, всыпать паприку, размешать, прогреть секунд 30 (осторожно, паприка при пережаривании становится горькой, это испортит весь гуляш), добавить мясо и размешать. Когда мясо зарумянится со всех сторон, добавить тмин и мелко порубленный чеснок, прогреть минуту и влить вино.Тушить мясо почти до готовности, по необходимости добавляя воду (мясо должно тушиться, а не вариться). Картошку, морковь и перец порезать примерно такими же кусочками, что и мясо. Всыпать овощи к мясу, дать им слегка потомиться, потом залить бульоном, посолить и варить около 20 минут на маленьком огне.

Чипетке:
1 яйцо
3/4 стакана муки
щепотка соли

Яйцо слегка взбить с солью. Постепенно добавляя муку, замесить довольно крутое, но липковатое тесто. Руки присыпать мукой. Отщипывая маленькие кусочки теста, сформировать клёцки. Отварить их в подсоленной воде 3 минуты после всплытия, откинуть на дуршлаг и разложить по тарелкам с гуляшом.

---

[soul kitchen]

22.09.2010 в 11:09

Пишет  Караидель:

Лимонно-маковые оладьи

рецепт

Ещё один рецепт от svetilnik-m - нежные пышные оладьи с ярким лимонным вкусом и зёрнышками мака. Отличное сочетание.
Ужасно тяжело было фотографировать. Не хотелось выливать на оладьи пол-бутылки кленового сиропа (особенно если вспомнить, что он у нас по цене приличного коньяка), поэтому надо было снять с одного дубля. По-моему, мне это удалось;о)

Надо:
1 стакан муки
1 яйцо
3/4 стакана сметаны или йогурта
1/3 стакана молока
50 грамм растопленного сливочного масла
1/3 стакана сахара
1/3 стакана мака
цедра 1 лимона
1/4 стакана лимонного сока
1 ст.л. разрыхлителя
щепотка соли

Отдельно смешать сухие и жидкие ингредиенты, соединить вместе. Печь на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне.

---

Кекс с розмарином

[soul kitchen]

20.09.2010 в 11:15

Пишет  Караидель:

Кекс с розмарином

рецепт

С этого рецепта всё и началось, наверно. В смысле, кулинарные блоги для меня. Уже не помню где я нашла ссылку на блог svetilnik-m и ужасно обзавидовалась: "Как это классно, наверно, вести кулинарный блог!" Это был первый кулинарный блог в ЖЖ, который я зафрендила. И первое, что я приготовила оттуда - вот этот кекс. Он совершенно замечательный, я его всем настоятельно рекомендую;о)

Надо:
4 яйца
3/4 стакана сахара
1/2 стакана оливового масла
1,5 стакана муки
1 ст.л. пекарского порошка
2 ст.л. свежего розмарина
щепотка соли

Яйца с сахаром взбить в светлую пену. Продолжая взбивать, постепенно ввести масло. Муку, соль и пекарский порошок просеять, добавить мелко нарубленный розмарин, смешать яично-маслянную смесь и мучную. Вылить в слегка смазанную маслом форму и печь около 45 минут при температуре 180 градусов.

---

Рогалики с сыром и паприкой

[soul kitchen]

19.09.2010 в 10:59

Пишет  Караидель:

Рогалики с сыром и паприкой

рецепт

Очень незатейливый рецепт, с минимальными затратами личного участия - натереть сыр и скатать рогалики. Замечательно годится для случаев, когда чего-то хочется, но заморачиваться лень.
Для израильтян: очень удобно использовать листы теста для малауах, они размораживаются гораздо быстрее, чем тесто скатанное в рулет.



Надо:
300 грамм слоёного теста
100 грамм тёртого сыра (полутвёрдый, зрелый, типа чеддера или эменталя)
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. соли

Смешать сыр, паприку и соль. Тесто нарезать длинными треугольниками, каждый треугольник посыпать начинкой, скатать и придать форму полумесяца. Печь около 40 минут при температуре 200 градусов.

---

Гамбо с курицей

[soul kitchen]

20.06.2013 в 14:23

Пишет  Караидель:

Гамбо с курицей

рецепт

Давно собиралась это приготовить. Я ведь уже говорила, что нежно люблю каджунскую кухню? Значит, скажу ещё раз. Люблю, ага. Это блюдо традиционное на Марди Гра - Жирный Вторник, аналог Масленицы. Но у нас бамия появляется вот сейчас - в июне - и сезон у неё короткий. Вообще несправедливость, она так хороша в зимних блюдах, а растёт почему-то в жару. Нет в мире совершенства... Но следующей зимой я обязательно буду опять делать гамбо, хотя бы с замороженной бамией.
Предваряя вопросы: нет, бамию (она же окра) ничем нельзя заменить и обойтись без неё тоже не получится. Вкус у этого овоща почти нейтральный, чем-то отдалённо напоминает спаржу, но она обладает свойством превращать жидкость вокруг себя в нежный кисель, даже скорее жидковатый гель. Потому она и хороша для зимних блюд, ага. Ещё гумбо обязательно включает в себя помидоры (или томатную пасту) и holly trinity - святую троицу каджунской кухни: лук, черешковый сельдерей, зелёный сладкий перец. Без них в каджунской кухне разве что десерты обходятся;о) Делается гамбо с креветками или курицей, и обязательно с местным специалитетом - андуильскими колбасками. Тут у нас, понятное дело, такое не водится, искала замену по описанию и картинкам в Гугле. Использовала мягкую полукопчёную колбаску, толщиной с нетолстую сардельку, с начинкой, нарезанной довольно крупно. Не могу сказать насколько оно похоже на оригинал по вкусу, но в блюдо вписалось очень органично.
Обратите внимание, что бамия добавляется в 2 приёма. Это делается специально, потому что она склонна быстро развариваться, и бамия первой закладки почти полностью растворяется в соусе.



Надо:
400 грамм курятины
400 грамм бамии
200 грамм полукопчёных колбасок
4 помидора
2 черешка сельдерея
1 зелёный сладкий перец
1 луковица
маленький пучок тимьяна
соль
перец
петрушка

Бамию нарезать шайбами толщиной 1 см, колбаски - кружочками, сельдерей, лук и перец - кубиками, половину помидоров смолоть в фуд-процессоре (можно заменить томатной пастой), вторую половину порезать ломтиками. Куски курицы обжарить с обеих сторон до румяной корочки, слегка охладить, нарезать поперёк волокон на брусочки. Обжарить колбасу, добавить сельдерей, лук и перец, пассеровать, пока лук не станет прозрачным. Добавить помидоры, половину бамии, курицу, тимьян, соль, перец и 2 литра воды, тушить на маленьком огне под крышкой 30 минут. Добавить оставшуюся бамию и тушить уже без крышки ещё 30 минут. Подавать с белым длиннозёрным рисом, посыпав петрушкой.

---

Рецепты домашних лимонадов

[soul kitchen]

Рецепты домашних лимонадов.

далее

Апельсиновый лимонад или «Домашняя Фанта»
8 апельсинов (нам понадобятся только корочки)
4 лимона (только сок и мякоть, без кожуры)
Сахар — 2 кг
Вода

Способ приготовления:
Апельсиновые корочки заливаем кипятком и настаиваем сутки. Корочки вынимаем и пропускаем через мясорубку. Жидкость нагреваем до кипения и заливаем ею массу из корочек - настаиваем еще сутки. Процеживаем, корочки выбрасываем, а в жидкость добавляем 2 кг сахара, кипятим и добавляем лимонный сок. Полученный сироп лучше всего разводить газированной охлажденной водой.

Лимонад из зеленого чая
Зеленый чай (с жасмином или любой другой, любимый вами) - 4 стакана
Лимон (нам понадобится сок) – 3 шт.
Мята (свежие листья) - 1/2 стакана
Вода - 2 стакана

Способ приготовления:
Это тоже очень простой рецепт! Наливаем чай в кувшин, туда же выжимаем лимонный сок, добавляем листья мяты и воду. Убираем в холодильник до полного охлаждения. Разлить по стаканам и украсить свежими листиками мяты.

Черничный лимонад
Лимон – 6 шт.
Вода – 2 стакана
Сахар – 1 стакан
Черника - 1/2 стакана
Лед (колотый) – 2 стакана

Способ приготовления:
С 4-х лимонов срезать цедру, выжать сок. В большой кувшин налить два стакана воды, высыпать сахар, туда же добавить лимонную цедру и вылить лимонный сок. Перемешать. В блендере или ложкой для пюре измельчить чернику и добавить в лимонад. Поставить в холодильник. Охлажденный лимонад разлить по стаканам и украсить ломтиками лимона.

Ананасовый лимонад или «Домашняя Пина-Колада»
Ананас (нам понадобится сок) - 1/2 стакана
Лимон (для сока) - 2 шт.
Яйцо (белки) - 2 шт.
Газированная вода - 1 стакан
Лед

Способ приготовления:
Яичные белки взбить с соком лимона, ананасовым соком так, чтобы смесь хорошо вспенилась. Процедить через сито, чтобы мякоть не попала в лимонад. Рздробить мелко лед, долить в смесь газированную воду, разлить лимонад по стаканам.

Индийский лимонад
Лайм (нам понадобится сок) - 1/2 стакана
Лимон (нам понадобится сок) - 2/3 стакана
Кленовый сироп – 1/3 стакана
Имбирь (свежий, измельченный) - 1/2 ч.л.
Вода – 8 стаканов

Способ приготовления:
Этот лимонад готовится проще простого. Вам не понадобится ни блендер, ни мясорубка, ни кипячение. Просто смешайте все ингредиенты в кувшине. Охладите, разлейте лимонад по бокалам, добавьте лед.

---

ГЕРКУЛЕСОВЫЙ СКРАБ ДЛЯ ТЕЛА

[soul kitchen]

29.07.2013 в 19:11

Пишет  О-Бакэ-тян:

 

ГЕРКУЛЕСОВЫЙ СКРАБ ДЛЯ ТЕЛА

1 пригоршня коричневой чечевицы (я взяла горох)

1 пригоршня геркулеса грубого помола

15 капель масляного раствора бета-каротина

20 капель масла зародышей пшеницы

20-30 капель миндального масла

Для приготовления потребуется миксер,ложка и небольшая миска.

Размельчите чечевицу(горох) в миксере(я брала кофемолку)до получения крупнозернистого порошка.Добавте геркулес и размельчите в пудру,затем добавте масла и перемешайте.Постепенно добавляя воду,чтобы получилась густая паста.

Ложкой выложите массу в миску.Принимая душ,наносите скраб,уделяя особое внимание сухим участкам тела.

ПОЛУЧЕННОГО КОЛИЧЕСТВА ДОСТАТОЧНО ДЛЯ ОДНОРАЗОВОГО ПРИМЕНЕНИЯ.