тефтели с брынзой

[ясь эйоле]

на 4-5 порций:
500 г смешанного фарша
яйцо
300 г брынзы
луковица
1/3 ч. ложки молотого имбиря
1/2 ч. ложки кориандра
черный молотый перец
раст. масло
соль

1. очистить и перекрутить лук. смешать с фаршем. туда же- кориандр, имбирь, молотый перец, яйцо. перемешать. посолить
2.разделить фарш на небольшие равные части. из каждой сформировать лепешку, в центр положить по кусочку брынзы и скатать в шарик.
3. выложить тефтели на промасленную форму и запекать примерно 30 минут при температуре 180 градусов

---

овощные котлетки с рисом.

[ясь эйоле]

на шесть порций:
1 стакан риса
300 г белокачанной капусты
150 г картофеля
200 г моркови
1 зубчик чеснока
2-3 луковицы
2 яйца
7-8 стол. ложек муки
сол
растительное масло
манная крупа для панировки
специи

1. рис отварить практически до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
2. картофель, морковь, лук и чеснок вымыть, очистить и вместе с капустой пропустить через мясорубку ил измельчить в блендере.
3. полученную массу посолить, приправить, добавить приготовленный рис, слегка взбитые яйца, муку, тщательно перемешать.
4.из полученной массы сформировать котлетки, обвалять в панировке из манной крупы и обжарить в раст. масле до золотистой корочки.

@темы: вегетарианское

---

мясо, фаршированное перцем и грибами.

[ясь эйоле]

2 кг свиной шейки одним куском
по 1 стручку красного и желтого сладкого перца
3 крупных помидора
3-4 крупных шампиньона
5 зубчиков чеснока
1 стебель лука-порея
соль, специи

1. шейку вымыть и высушить.с делать в мясе продольные глубокие ндрезы шириной около 3 см. посолить и приправить специями по вкусу.
2. овощи,грибы, зелень вымыть, обсушить. перец очистить от плодоножек и семян. мякоть нарезать полукольцамию помидоры- кружочками и каждый затем разделить пополам. грибы нарезать пластинами, лук-порей- небольшими кусочками, чеснок очистить и мелко порубить.
3. мясо нафаршировать овощами и грибами. духовку разогреть до 200 градусов. мясо положить в пакет для запекания. поставить в духовку на полтора часа.
4. подавая на стол, выложить запеченное мясо на блюдо, выстланное листьями салата, украсить зеленью.

также можно нафаршировать черносливом, например.

@темы: мясо

---

французский киш с рыбой и овощами.

[ясь эйоле]

для теста:
125 г маргарина
250 г муки
1 яйцо
соль

для начинки:
2 стебля лука-порея
200 г филе свежего лосося
1 ст. ложка растительного масла
сок половины лимона
1 кочан брокколи
6 помидоров черри
соль

для заливки:
2 яйца
соль
200мл сливок
молотый черный перец

1. муку порубить с маргарином, добавить яйцо, соль, замесить тесто. завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на час.
2. лук-порей нарезать кружочками и обжарить на масле. филе лосося нарезать небольшими кусочками, посолить, обрызнуть лимонным соком. брокколи разобрать на кочешки и отварить до полуготовности в подсоленной воде.
3. тесто раскатать и выложить в смазанную жиром форму. разложить лук-порей и рыбу. яйца взбить со сливками, посолить, поперчить, полить смесью пирог.
4. запекать 20 минут при 180 градусах. затем уложить сверху брокколи и помидоры, запекать еще 10 минут.

@темы: в духовке

---

открытый пирог с творожной начинкой

[ясь эйоле]

250 г муки
соль
125 г сливочного масла
4 яйца
по пучку петрушки, укропа, листьев щавеля (базилик, мята, мелисса, шалфей, тмин)
400 г творога
1 ст. ложка лимонного сока
молотый белый перец
молотый красный перец
зелень для украшения

1. муку просеять на рабочую поверхность и добавить щепотку соли.
сделать в середине углубление иразложить вокруг него натертое на крумной терке холодное сливочное масло. в углубление вбить яйцо и все порубить большим ножом. быстро вымесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник.
2. зелень вымыть, обсушить, порубить. у оставшихся яий белки отделить от желтков. белки взбить в крепкую пену. творог смешать с желтками и лимонным соком. добавить рубленную зелень и осторожно подмешать взбитые белки. начинку посолить, приправить перцем. духовку нагреть до 175 градусов.
3. тесто раскатать в форме круга и выложить в смазанную жиром посуду для выпекания, сделав высокий бортик. на тесто ровным слоем выложить творожную начинку. выпекать 30 минут. украсить зеленью.

@темы: в духовке, творог

---

медальоны в беконе.

[ясь эйоле]

на 10 кусочков:
1 кг филе говядины
10 тонких кусочков бекона
2 ст. ложки горчицы
1,5 ст. ложки соевого соуса
1/2 ч. ложки меда
раст. масло
соль
черный молотый перец

1. мясо промыть, срезать все пленки
2. нарезать мясо на медальоны
3. приготовить маринад: смешать горчицу, соевый соус и мед.
4. все кусочки мяса уложить в чашу и залить маринадом. оставит на 3-4 часа при комнатной температуре. при этом через полтора часа перевернуть мясо, чтобы оно ранвомерно пропиталось маринадом.
5. вынуть мясо, промокнуть салфетками, посолить и поперчить.
6. каждый кусочек обернуть беконом.
7.небольшое количество раст. масла нагреть на сковороде, обжарить в нем медальоны. каждый кусочек жарить с обеих сторон до румяной корочки.
8. все обжаренные медальоны сложить в форму для запекания и довести мясо до готовности в духовке (если не будет выделяться красная жидкость при протыкании мяса, то его можно вынимать из духовки).

@темы: говядина

---

картофель по-деревенски.

[ясь эйоле]

отварить картофель в кожуре.
слить воду, залить картофель холодной водой. через 1 мин слить холодную воду.
каждый клубень разрезать на 4-6 частей.
взять пучок укропа, петрушки и базилика. все мелко порубить и добавить 3 раздавленных зубчика чеснока. влить 1/4 стакана растительного масла. перемешать. в полученном соусе хорошо вымазать картофельные дольки. разложить на противне, застеленном пергаментной бумагой, выпекать до румяной корочки.

@темы: картофель

---

запеканка фруктовая "багама мама"

[ясь эйоле]

600 г творога
1 стакан молока
2 яйца
1/2 ст. сахара
1- 1,5 ст. манки
50 г сливочного масла
растительное масло
консервированные ананасы, персики, груши, вишня
1/2 ст. очищенных фисташек
2 ст. ложки желатина

1. все консервированные фрукты нарезать кубиками. соединить и залить 1 стаканом сиропа из-под ананасов или персиков. добавить туда желатин. оставить на 20 минут. после чего нагреть на маленьком огне, все время помешивая, но не доводить ло кипения.
2. у яиц отделить белки от желтков.
3. растереть желтки с творогом, добавить теплое молоко, сахар и манку. перемешать и оставить на 40 минут.
4. взбить белки в белую устойчивую пену и ввести в творожную массу. перемешать и выложить в форму, смазанную раст. маслом. сверху распределить кусочки сливочного масла и выпекать в нагретой жо 180 градусов духовке.
5. готовую запеканку остудить,, сверху уложить слой фруктов в желатине и убрать на 2 часа в холодильник. затем обсыпать измельченными фисташками.

@темы: в духовке, творог

---

Вегетарианский овощной киш

[ясь эйоле]

Ингредиенты:
Тесто (форма = 26 см):
-250 г муки
-1 яйцо
-щепотка соли
-125 г холодного масла, нарезанного кубиками
-2 столовых ложки холодной воды
Начинка:
-4 яйца
-200 мл сливок для взбивания
-200 г сыра Гауда (100 г сыра Гауда + 100 г моцареллы)
-брокколи (отварить в подсоленной воде около 5 минут)
-зеленый, желтый, красный перец нарезать кубиками
-грибы
-кукуруза
-соль и перец

Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты для теста и замесить его. Раскатать тесто на доске, присыпанной мукой, и переложите в приготовленную форму. Застелить тесто бумагой для выпечки или фольгой, сверху высыпать фасоль, горох или рис как груз. Разогреть духовку до 200°C и отправить основу на 5-7 минут подрумяниться. Выложить фасоль, снять фольгу и выпекать еще 7-8 минут. Смешать все ингредиенты для начинки и выложить на основу. Выпекать 15-20 минут до золотисто-коричневой корочки.

@темы: в духовке, вегетарианское

---

Печенье «Пуговицы»

[ясь эйоле]

Ингредиенты:
200 г муки
100 г масла
80 г сахара
2 желтка
2 ч.л. ванильного сахара
2 ч.л. какао-порошка

Простое домашнее песочное печенье в необычной форме. Удивите своих близких или друзей.
Всего у меня получилось 32 печенья (16 светлых и 16 темных).

Приготовление:

Желтки хорошо растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить мягкое сливочное масло, тщательно размешать.
Добавить муку частями, каждый раз вымешивая ложкой.
Половину теста отложить в другую емкость, слепить руками в комок.

Во вторую половину добавить какао, немного вымесить ложкой и также слепить в комок.
Положить оба вида теста в холодильник на 30 минут.

Раскатать светлое тесто в пласт толщиной примерно 5-7 мм.
Вырезать формочкой кружки (я использовала перевернутый бокал диаметром 5 см).

Затем на каждом кружке сделать вмятину, но не прорезая до конца. Я использовала крышку от пластиковой бутылки, ее диаметр - 3 см.

Затем по центру сделать два или четыре сквозных отверстия, как в пуговице. Для этой цели я использовала трубочку от маленькой упаковки сока (можно использовать спичку или другой подходящий предмет).

Остатки светлого теста опять слепить в шар, раскатать и так далее. Точно также поступить с темным тестом.
Поддевая лопаткой или ножом, переложить все кружки на противень, застеленный пекарской бумагой.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 20 минут.

Готовое печенье полностью остудить.
Подавать к любимым напиткам.

@темы: в духовке, печенье

---

make up

[ясь эйоле]

*

*

*

@темы: make up

---

расгулла

[ясь эйоле]

Для приготовления 2 порций (по 5 шариков в каждой) расгулла нам потребуются:
• 150 г панира;
• 1 литр воды*;
• 4 ст.л. розовой воды;
• 350 г сахара.

1. Варим сироп из воды и сахара, пока последний не растворится.
2. Половину сиропа смешиваем с розовой водой и отправляем в холодильник.
3. Крошим панир. Сначала у нас будет крупная крошка, потом совсем мелкая, а в конце крошка начнет превращаться в пасту. Из пасты скатываем 10 шариков одинаковой величины.
4. Вновь ставим на огонь сироп (тот, что без розовой воды), кладем в него шарики и варим их 7-10 минут. Как только замечаем, что шарики хорошо разбухли и вот-вот начнут терять свой привлекательный вид, достаем их из сиропа, в противном случае шарики распадутся на хлопья. Заливаем шарики холодным сиропом с розовой водой и отправляем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Подаем десерт охлажденным в сиропе с розовой водой.

@темы: индийская кухня

---

таркари

[ясь эйоле]

Тушеные овощи по-бенгальски (бенгали таркари) (Индийская кухня)

5 картофелин среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками
1 большой баклажан, нарезанный кубиками
350 г тыквы, нарезанной кубиками
450 г зеленого горошка или стручковой фасоли
3 ст.л. топленого или растительного масла
1,5 ч.л. семян горчицы
2 стручка сушеного острого перца
3 лавровых листа
1 ч.л. семян шамбалы
1 ч.л. семян аниса
1 ч.л. молотого кумина,
2,5 чашки (600 мл) воды
2 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
2 лимона, нарезанных на четвертинки
6 веточек петрушки.

Нагрейте топленое или растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Бросьте туда семена горчицы, перец, лавровый лист и семена шамбалы. Закройте крышку, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Когда они перестанут прыгать, а семена шамбалы потемнеют, добавьте семена аниса и кумин. Затем сразу же положите картофель и, помешивая, жарьте его около 8 мин, чтобы он со всех сторон стал золотисто-коричневым. Добавьте тыкву и баклажан. Жарьте все вместе еще 5 мин. Затем положите горошек или зеленую фасоль, залейте водой и закройте крышку. Варите на среднем огне, осторожно помешивая каждые 5 мин. Через 15 мин добавьте сахар и соль и размешайте. Варите медленно на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, а соус - густым. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона и веточкой петрушки. Время приготовления 30 мин.

@темы: индийская кухня

---

гарам масала

[ясь эйоле]

На Хинди "гарам" означает "теплый", а "масала" - "смесь специй". Гарам масала - это идеальная смесь специй для супов из бобов и гороха, жареных закусок, мяса, птицы, рыбы, соусов, овощных салатов и винегретов. Удивительные оттенки вкуса гарам масала придает сладким блюдам: кексам, пирогам с яблоками, грушей, тыквой и т.д., овсяному печенью, горячему травяному чаю и фруктовым (особенно яблочным и грушевым) напиткам. Гарам масала - ароматная смесь, основанная на кумине и кориандре в сочетании со сладкими пряностями (корица, кардамон, гвоздика и индийский лавровый лист). Имеет персидское происхождение, характерное для североиндийской кухни. Достаточно мягкая. В древней североиндийской кухне смесь готовилась с преобладанием сладких специй. Иногда она используется при приготовлении пищи, но чаще ею посыпают готовые блюда. Для полного вкуса и аромата берут семена пряностей, обжаривают на сухой сковороде 1 минуту, затем измельчают в ступке. Для облегчения задачи можно использовать кофемолку или взять уже молотые пряности


состав:
1 ч.л. кумина
1 ч.л. кориандра
2/3 ч.л. черного перца
2/3 ч.л. индийского лаврового листа
0,5 ч.л. корицы
0,5 ч.л. гвоздики
1/4 ч.л. кардамона
1/4 ч.л. мускатного ореха

@темы: специи, индийская кухня

---

дхал

[ясь эйоле]

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ч.л. молотой зиры
1/2 ч.л. порошка чили
1 ч.л. смеси специй гарам масала
1/2 ч.л. куркумы
2 зубчика чеснока
500 мл овощного бульона
200 мл кокосового молока
1 кг консервированных томатов
1 луковица
180 г красной чечевицы
2 ч.л. лимонного сока
соль и черный перец по вкусу
4 ст.л. зелени петрушки
1 небольшой огурец, очищенный от кожицы

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В небольшой кастрюле на растительном масле обжарьте мелко порубленные чеснок и лук. Затем прибавьте к ним все специи. Через минуту добавьте порезанные мелкими кусочками томаты, промытую в холодной воде чечевицу, лимонный сок, кокосовое молоко, бульон и доведите до суп кипения. Варите на небольшом огне, периодически помешивая, пока чечевица не станет очень мягкой. Посолите суп по вкусу, перед подачей украсьте петрушкой и тонко нарезанным очищенным огурцом. Поскольку суп получается немного острым, подавайте его с пресными лепешками или армянским лавашем.

@темы: супы, индийская кухня

---

Испанская тортилья

[ясь эйоле]

Ингредиенты:
-Картофель - 100 г
-Оливковое масло - 60 мл
-Перец сладкий красный - ½ шт.
-Перец сладкий зеленый - ½ шт.
-Чеснок - 3 зубчика.
-Соль - 1 чайная ложка
-Перец черный молотый - ¼ чайной ложки
-Помидоры - 200 г
-Кукуруза замороженная - 100 г
-Яйцо - 4 шт.
-Петрушка - 20 г

Способ приготовления:
Очистить и нарезать картофель кружочками. Цветной перец очистить от семян и нарезать кубиками. Добавить в сковороду с оливковым маслом перец, измельченный чеснок, посолить и поперчить. Через 5-7 минут добавить нарезанные кубиками помидоры,кукурузу Перемешать. Выложить картофель. В отдельной миске слегка взбить вилкой яйца с мелко нарезанной зеленью и солью. Когда картофель станет мягким, влейте яйца в сковороду. Далее можно поставить блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов на пару минут, либо обжарить на плите на слабом огне. Подавать можно, как в горячем виде, так и в холодном!

@темы: из картошки

---

Карри с кабачком и цветной капустой

[ясь эйоле]

Ингредиенты:
• 1 ½ столовой ложки растительного масла
• ½ чайной ложки кумина (необязательно)
• щепотка асафетиды (необязательно)
• ½ большой красной луковицы, нарезанной кубиками
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 чайные ложки карри
• 400гр консервированных томатов (или свежих)
• 2 кабачка/цукини (прим. 340гр)
• 1 чашка соцветий цветной капусты
• 1 морковь
• ¼ чашки кокосового молока
• порубленная кинза или мята для украшения

Инструкции:
1. Разогреть масло в большой сковороде. Добавить кумин, если используется. Когда кумин начнет шипеть, добавить асафетиду, если используется.
2. Сразу же добавить порубленный лук. Готовить на среднем огне, пока лук не станет коричневатым.
3. В то время, пока лук жарится, пюрировать томаты. Переложить томаты в блендер. Залить пустую банку из-под томатов водой, перемешать и так же вылить в блендер. Измельчить томаты с томатной водой. Должно получится примерно 850гр пюре. Отставить в сторону.
4. Когда лук поджарится, добавить чеснок и мешать массу в течение 30 секунд.
5. Добавить карри и мешать еще 10 секунд. Затем добавить пюрированные томаты, соль и довести все до кипения.
6. Уменьшить огонь до чуть сильнее среднего, частично накрыть крышкой сковороду и потушить соус в течение примерно 15 минут, или пока соус не станет чуть гуще.
7. Тем временем, пока соус готовиться, приготовить овощи. Нарезать кабачок на круги толщиной чуть меньше 2см. Очистить и нарезать морковь на кусочки толщиной около 1,5см. Разделить соцветия цветной капусты на более мелкие.
8. Добавить овощи к соусу карри, накрыть крышкой и готовить до мягкости кабачка, примерно 10 минут. Затем снять с огня и добавить молоко. Для получения более нежного вкуса карри, можно добавить не ¼ чашки молока, а ½ чашки.
9. Украсить кинзой или мятой. Подавать горячим, лучше всего с бурым рисом и питой.

@темы: веганское

---

сладкая колбаска

[ясь эйоле]

Ингредиенты:
Печенье (песочное, например "Юбилейное") — 600 г
Масло сливочное — 200 г Какао-порошок — 2 ст. л.
Молоко — 1/2 стак. Сахар — 1 стак.

Печенье раскрошить руками или при помощи скалки (поместив печенье в пакет). Какао смешать с сахаром. Масло нарезать кусочками и растопить в кастрюльке, добавить молоко, всыпать какао с сахаром. Поставить на плиту и нагревать помешивая, пока сахар полностью не растворится (но не кипятить!). Снять с огня, перемешать с раскрошенным печеньем до получения густой консистенции. Скатать колбаски, завернуть их в пищевую пленку и убрать в холодильник на 6 часов. Нарезать, как колбасу. Так же можно добавлять вместо сахара сгущенное молоко, а вместе с печеньем - грецкие орехи.

@темы: сладости

---

Салат с креветками и сырным омлетом

[ясь эйоле]

Ингредиенты:
Варено-мороженные креветки 200 гр
Салатные листья Айсберг 150 гр
Зеленый лук 1 пучок
Редис 8-9 шт

Для омлета:
Яйца 2 шт
Тертый сыр 3 ст.л
Сливки 1 ст.л
1 ст.л муки
Сливочное масло 15 гр

Для заправки:
Домашний майонез 3 ст.л
не жирная сметана 2 ст.л
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу

Приготовление:

1. Креветки отварить 1 минуту в кипящей воде,сполоснуть холодной и откинуть на сито.Порвать руками салатные листья.Нарезать редис и зеленый лук.

2. Положить все ингредиенты в салатницу.Приготовить омлет.Для этого смешать все ингредиенты и пожарить омлет на сливочном масле с двух сторон.Остудить и порезать небольшими кубиками или полосками.Добавить к салату.

3. Заправка: Смешать майонез с сметаной,посолить и поперчить по вкусу,добавить к салату и перемешать.

@темы: креветки, салат

---

суп-пюре из шампиньонов

[ясь эйоле]

На 4 порции:

— 400 грамм шампиньонов
— 2/3 стакана 10% сливок
— 3 столовые ложки муки
— 1 столовая ложка кукурузного крахмала
— 1 литр куриного бульона (примерно, может потребоваться и чуть меньше или чуть больше)
— 1 средняя репчатая луковица
— растительное масло
— соль, СМЧП, мускатный орех

Грибы помыла и порезала слайсами, 1/4 отложила в сторону
Лук измельчила и обжарила на растительном масле до прозрачности
Затем добавила к луку муку и обжаривала её до золотистости, постоянно помешивая
Потом так же, постоянно помешивая, добавляла половником горячий куриный бульон, нужно что бы мука растворилась равномерно, без комочков.
Бульон нужно добавлять до тех пор, пока консистенция не станет, как у супа-пюре, а потом нужно влить ещё пару половников, добавить 3/4 грибов и постоянно помешивая варить на среднем огне минут 10
Через 10 минут добавила столовую ложку с горкой кукурузного крахмала, посолила, поперчила и всё взбила в однородную массу погружным блендером.
Вернула обратно на плиту, добавила сливки, убавила огонь почти на минимум и варила суп минут 10, не забывая постоянно помешивать
Параллельно оставшуюся часть грибов обжарила на растительном масле
В каждую тарелку добавила по 7-8 кусочков шампиньонов и разлила суп, сверху можно украсить грибами, так же можно подать гренки

@темы: суп-пюре