Чиабатта без замеса РецептЯ таки созрела до того, чтобы публиковать и хлебные рецепты. Мы полностью перешли на домашний хлеб ещё летом, с тех пор покупали хлеб считанные разы. Самых ходовых рецептов у нас 3: чиабатта без замеса, хлеб на сыворотке и картофельный хлеб. Все они относительно ленивые - или совсем без замеса, или можно доверить замес и 2 подхода хлебопечке. Полностью вручную я тоже пеку, но только по выходным, если есть силы и желание. Немножко теории: 1. Для хлеба очень важна мука, её сила и вкус. Однозначно могу сказать, что израильскую муку общего назначения для хлеба использовать нельзя, хлеб получается безвкусно-ватным. Я обычно беру или хлебную муку (Штибель №2) или белорусскую, высший или первый сорт. Украинская тоже годится, но хуже. 2. Дрожжи беру обычные инстантные или свежие прессованные (их надо в 4 раза больше по весу). До заквасок пока не доросла, но уже думаю об этом. 3. Все продукты обязательно взвешиваю. Имейте в виду, что с отмериванием мелкого количества чего-либо электронные весы могут врать, если используется тара. Так что дрожжи я обычно взвешиваю на листке бумаги. 4. Самое важное - выпечка. Я весь хлеб пеку половину времени накрытым. У меня для этого есть чугунная гусятница и старая стальная кастрюля с толстыми стенками - соответственно для под гусятницей я пеку батоны, чиабатты и всё остальное продолговатое, а под кастрюлей круглые подовые буханки. Когда я включаю духовку на разогрев, я ставлю туда кастрюлю/гусятницу, даю хорошо прогреться вместе с духовкой и накрываю горячей ёмкостью противень с заготовкой. Это избавляет от возни с паром и позволяет получить максимально пышный, хорошо раскрывшийся по надрезам хлеб. Половину времени он печётся так, "под крышкой", половину - открытым, чтобы корочка заколеровалась. И так, самый ленивый хлеб, чиабатта без замеса, по рецепту crucide. Этот рецепт у меня дежурный, если я утром замечаю, что пора печь хлеб и хочется сэкономить время вечером. На отмеривание и смешивание продуктов требуется не больше 5 минут, как раз ко времени моего возвращения с работы тесто готово, ещё 5 минут на формовку, час расстойки и 2 выпечки по полчаса (обе заготовки под одну гусятницу не умещаются). Хлеб получается вкусный, с отчётливой кислинкой, с очень упругим сильно-дырчатым мякишем и тонкой корочкой. Он почти не крошится и отлично годится на бутерброды.
Надо: 400 грамм муки высшего или первого сорта 8 грамм соли 1 грамм сухих дрожжей 320 грамм холодной воды
Смешать все продукты ровно до того состояния, чтобы тесто собралось в шар. Положить в большую миску, затянуть сверху пищевой плёнкой (от насекомых) и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре. Тесто должно стать полужидким, тягучим, с крупными пузырями. Подпылить стол или разделочную поверхность мукой, вывалить тесто, слегка присыпать мукой сверху. Тесто несколько раз сложить от краёв к середине, чтобы получить квадрат со стороной 15 см, разделить на 2 заготовки, перенести их на противень и оставить на час для расстойки (если собираетесь печь их по очереди, то одну заготовку уберите на полчаса в холодильник). За полчаса до конца расстойки включить духовку на 250 градусов, поставив туда форму для накрывания хлеба. Печь 20 минут "под крышкой" и ещё 10-20 минут без, до румяной корочки.
Джем-глинтвейн рецептУ меня есть куча отснятых рецептов, но совершенно нет времени, чтобы их показать - предновогодний аврал на работе, бардак дома и зимняя спячка везде. Но я всё-таки покажу сегодня хотя бы один рецепт, как раз в духе зимних праздников - джем из глинтвейна. Поскольку он доводится до кипения, почти весь спирт оттуда испаряется (можно и не доводить, если любите покрепче) и можно есть джем утром перед работой, но вкус и аромат - те самые, сразу веет праздником. Обратите внимание, что желатина нужно в 1,5 раза больше, чем обычно - он не дружит со спиртом и в малых концентрациях даёт осечки при застывании.
Желатин замочить. Яблоко и грушу нарезать небольшими кубиками. Всё, кроме желатина, смешать и довести до кипения на очень маленьком огне. Добавить желатин, размешать до полного растворения, снять с огня и разлить по банкам.
Клубнично-имбирно-ревневое варенье рецептУ меня накопилось аж 3 варианта варенья. Почему-то никак до него руки не доходили. Вот это, например, я варила ещё в мае. Замечательное варенье на мой вкус, ароматное и чуть острое. Я сейчас завтракаю вареньем - 2 чайные ложки варенья плюхаю в баночку с обезжиренным йогуртом, слегка размешиваю - не до однородности, а до цветных разводов, и с удовольствием съедаю. Всё, на этом моя дневная потребность в сладком заканчивается, а яркий вкус отлично помогает проснуться. Кстати, а кто-нибудь пробовал варить варенье с мёдом, а не с сахаром? Из этого что-то приличное получится или ну его нафиг? Длительное хранение меня не интересует, я варю одну маленькую баночку за раз и съедаю за 3-4 недели.
Клубнику порезать пополам или на четвертушки, ревень - небольшими кусочками, половину имбиря порезать тонкой соломкой, засыпать клубнику, ревень и имбирь сахаром, оставить на полчаса. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, пока капля капнутая на блюдце не перестанет растекаться. Оставшийся имбирь натереть, выжать из него сок, добавить имбирный сок к варенью и сразу снять с огня.
Салат с нутом и баклажанами рецептВо-первых, хочу поплакаться - у нас пятница, законный выходной, а я на работе;о((( Почему-то начальству невдомёк, что мало нанять QA (ага, после полугода давления с моей стороны), надо чтобы он вышел на работу (что произойдёт только на следующей неделе) и включился в проект. Начальство свято уверено, что баги убоятся контракта с тестировщиком и сами убегут. Так что пока что отлаживаем программу своими силами, в долгожданный выходной, который я собиралась посвятить готовке... Ладно, всё, хватит ныть, лучше покажу ещё один флешмобный салат, от manyakotic. Я жареные баклажаны заменила на печёные, так они диетичнее, но с жареными было бы ещё вкуснее. Так что если пофиг на калории, просто обжарьте их на оливковом масле. А с печёными получается диетическо-вегетарианский обед. Я вообще последнее время особо нежно полюбила бобовые, особенно нут, за их сытность и умеренную калорийность - 9 весонаблюдательных пунктов в стакане сухого продукта, а мне этого вполне хватает на 2-3 раза. Так что рекомендую.
Надо: 1 крупный баклажан 1/2 стакана сухого нута горсть бэйби-микс (смесь мелких салатных листьев) или рукколы 2 ст.л. оливкового масла (плюс ещё немного для баклажанов, лучше аэрозольное) 1 ст.л. лимонного сока 1 ч.л. мёда 1 ч.л. паприки 1 ч.л. кумина (зиры) соль
Нут замочить на 12 часов, промыть, залить свежей водой и варить на среднем огне 40 минут, откинуть на дуршлаг, остудить. Баклажаны порезать кубиками, посолить, оставить на полчаса, сбрызнуть маслом и печь до готовности при температуре 200 градусов (примерно 40-50 минут). Оливковое масло, лимонный сок, мёд, паприку, кумин и соль смешать, слегка взбить. Перемешать все продукты, полить заправкой.
Тёплый салат с тофу в китайском стиле РецептКатастрофически опаздываю сегодня с рецептом - работы много. Сегодня будет не флешмоб, но тоже заимствованный, у гуру диеты polemika. Совершенно замечательный тёплый салат в китайском стиле, муж им ужинал, а я на следующий день обедала. Я в восторге от жареного тофу, мне он показался очень похожим на жареный халуми. Я раньше была равнодушна к тофу, теперь подсела;о) Если хотите более европейского вкуса, замените масло на оливковое, соевый соус - на лимонный сок, кунжут - на какие-нибудь тыквенные семечки, а имбирь, кинзу и чили - на петрушку и шнитт-лук. Впрочем, имбирь на мой вкус и в таком варианте можно оставить;о) Напоминаю, что аэрозольное масло, заменяемо на очень тонкий слой обычного растительного масла. Я иногда, если аэрозольное кончилось, просто смазываю сковородку с помощью силиконовой кисточки.
Тефтельки в томатном соусе с розмарином рецептСегодня меняемся с lissy-cogitare, уже второй раз, но этот рецепт я ещё в прошлый раз заприметила. На диете я использую много пряностей, с ними вкус насыщеннее и организм быстрее понимает, что уже наелся. Поэтому я не могла пройти мимо такого обилия розмарина, тем более, что я его очень люблю. Соус из помидорок-шерри очень понравился, у него иной оттенок вкуса, чем у обычного томатного, более насыщенный. Яйцо в фарше я заменила на обезжиренный йогурт, чтобы снизить калорийность.
Чили кон карне рецептСегодня опять флешмоб и ярчайший представитель кухни текс-мекс - чили кон карне. Спасибо nelly-z за рецепт! Кухня текс-мекс, как это понятно из названия, сложилась в Техасе, под влиянием близлежащей Мексики. Забавно, что в ресторанной кухне её относят скорее к мексиканской, чем к американской. Она соль же острая, как и мексиканская, но немного отличается по набору продуктов. У меня не было сухого чили и перца чипотле (ни разу его здесь не видела), поэтому я обошлась только свежим, тщательно удалив семена и перегородки. Я стараюсь это делать в одноразовых перчатках и застилаю разделочную доску фольгой, чтобы капасицин (жгучее вещество перца чили) не попал на руки (а с них и в глаза, например) или другие продукты. Шоколад использовала бельгийский, 76% какао. В чили он удивительно к месту, не ощущается как шоколад, но многократно усиливает вкус блюда. Ну и, да, в кои-то веки я довольна фотографией;о)
Фасоль промыть, залить водой, оставить на ночь. Ещё раз промыть, залить водой, довести до кипения, и варить 15-20 минут. Лук, чеснок и мясо мелко порезать. Чили тщательно очистить от семян и перегородок, порезать полукольцами. Бекон порезать квадратиками, поджарить до шкварок, шкварки отложить. На вытопленном жире обжарить сначала лук с чесноком до мягкости, добавить чили и жарить ещё 2-3 минуты. Мясо обжарить небольшими порциями, чтобы оно всё покрылось румяной корочкой. Орегано, тимьян, кумин и кориандр слегка прогреть на сухой сковороде. Перемешать в толстостенной кастрюле мясо, лук с чесноком и чили, помидоры, сваренную до полуготовности фасоль, шкварки, пряности, лаймовый сок, сахар и 2,5 стакана воды. Тушить 1,5 часа при закрытой крышке и ещё 30 минут при открытой. Крахмал развести в паре ложек воды. Посолить, добавить шоколад и крахмал. Перемешать и потушить ещё минут 5. Подавать с рисом или кукурузными чипсами.
Мятные брауни рецептЯ не любитель шоколада, но на брауни я подсела - их часто пекут в качестве десерта к бизнесланчу в ресторанчике, где я иногда обедаю. А мятный вариант увидела в каком-то англоязычном блоге и заболела этой идеей. Рецепт, собственно, из англоязычного и-нета, я почти ничего не меняла, только добавила рубленую мяту в мятный слой. Очень удачный рецепт, уже повторяла его без мяты, но с черносливом и орехами - как раз сегодня утром мужу последний кусочек оставила на завтрак. Однозначно буду повторять ещё не раз. Да, жирно и сладко, но очень вкусно, даже для меня нелюбительницы жирного и сладкого. Всё-таки не правы те, кто говорит, что американская кухня состоит только из гамбургеров и хот-догов. Для выпечки удобно использовать одноразовую форму из фольги. Я делала для пикника, так что прямо в форме и везла. Очень понравилось именно в пикниковом формате, рекомендую. Мне не хватило сливочного масла, поэтому мятной и шоколадной глазури было маловато. В рецепте даю как у меня было, если хотите слой потолще - увеличьте обе глазури вдвое. Шоколад использовала развесной, 75% какао. Сахар, в принципе, можно заменить на обычный, но с коричневым вкуснее.
Шоколад и масло растопить на водяной бане. Яйца слегка взбить с сахаром, ванильными сахаром и солью. Перемешать яйца с шоколадно-масляной смесью, добавить муку, перемешать складыванием, снизу вверх. Вылить в прямоугольную форму (примерно 20х30) смазанную маслом. Печь 30 минут при температуре 200 градусов. Остудить, не вынимая из формы.
Масло взбить в сахарной пудрой, добавить сливки и сироп, в последнюю очередь - мяту. Хорошо перемешать. Намазать на остывший корж, убрать в холодильник на полчаса.
Банановый хлеб рецептКак только увидела этот рецепт у lapatissiere, сразу кинулась печь. На самом деле, это кекс, а не хлеб, но он просто замечательный. Самый вкусный банановый кекс, который я пробовала. На завтрак, с кусочком масла и несладким чаем - просто восхитительно. Кроме всего прочего, это отличная утилизация перезревших бананов (а у нас их всегда избыток - муж регулярно заказывает мне купить бананы и забывает про них). Миндального экстракта у меня не нашлось, так что использовала ореховый ликёр типа амаретто - он там весьма уместен. В остальном всё точно по рецепту.
Орехи поджарить на сухой сковородке, крупно порубить. Бананы размять вилкой. Смешать просеянную муку, хлопья, соль и соду. В другой миске - яйца, сахар, растопленное масло и ликёр или экстракт. Соединить содержимое двух мисок, перемешать до однородности, добавить бананы и орехи. Выпекать 40-50 минут при температуре 180 градусов.
Запеканка с рыбой под соусом бешамель рецептЧто-то я обленилась. Этот рецепт уже 2 недели ждёт своей очереди, ещё один - даже фотографии не обработаны. По-моему, и меня накрыла зимняя хандра. И "белые сны" в этом году начались необычно рано... Простое и ненапряжное блюдо с одной из моих любимых палочек-выручалочек - соусом бешамель. Я его всегда делаю в современном, быстром варианте, тогда он отнимает всего 5 минут, но блюдо с ним преображается. Я всё собираюсь написать большой пост про соусы бешамель и велюте и их вариации, но никак не дойдут руки. Аналогичную запеканку можно сделать с курятиной или грибами, будет не менее вкусно. При варке соуса, примерно в середине вливания молока, я меняю деревянную лопатку на проволочный венчик - это гарантирует отсутствие комочков. Мешать венчиком надо не по кругу, а из стороны в сторону. Всё-таки надо сделать на эту тему один большой пост и показать...
Надо: 4-5 средних картофелин 400 грамм филе плотной белой рыбы (у меня была треска) 1 ст.л. сливочного масла 1 ст.л. муки 1 стакан молока маленький пучок петрушки щепотка мускатного ореха соль перец
В толстостенной кастрюле растопить масло, вспыпать муку и жарить на маленьком огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, 2-3 минуты - должна получиться масса похожая на густую манную кашу. Продолжая энергично мешать, тонкой струйкой влить молоко, добавить мускат, соль и перец, довести до кипения и варить ещё 2-3 минуты, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Петрушку порубить и перемешать с соусом. Картофель очистить, тонко нарезать (удобно это делать тёркой-мандолиной), половину выложить в форму для запекания слоями, слегка присаливая каждый слой. Сверху выложить кусочки рыбы и уложить оставшиеся картофельные ломтики. Залить соусом, разровнять поверхность. Печь около 40 минут при температуре 180 градусов, до золотистой корочки.
Пряный рождественский кекс рецептАга, я знаю, рождество давно прошло и я безнадёжно опоздала с рецептом;о) Я пекла этот кекс на католическое рождество, и он 3 недели лежал, ждал своего часа. Но поскольку запланированные гости на старый новый год в последний момент отменились, я не стала его украшать и взяла половинку кекса в качестве перекуса на лесную прогулку. На самом деле, мы за грибами ездили, но в этот раз ничего не нашли. Может, не сезон?;о) Так вот, возвращаемся к нашему кексу. Это просто офигительный кекс от lapatissiere и я его наверняка буду повторять по всяким поводам. Хотя, таки да, фиг с ними, с религиозными праздниками, но зима для этого кекса - лучшее время. Может быть, я ради такой вкуснотищи начну отмечать рождество;о) Я делала почти точно по рецепту, только добавила орехи и кардамон. Обе добавки весьма к месту, рекомендую. В оригинале рекомендовалось использовать тёмный ром, у меня был монастырский бренди - вполне достойная замена. В принципе, можно есть этот кекс и сразу, но выдержанный он просто восхитителен - мягкий и невероятно ароматный. Хранить завёрнутым в бумагу или фольгу, в прохладном сухом месте. Пропитывать в процессе выдержки не требуется.
Надо: 300 грамм чернослива 200 грамм светлого изюма 200 грамм тёмного изюма 200 грамм грецких орехов 100 мл бренди 200 грамм сливочного масла 200 грамм коричневого сахара (не светло-коричневого, а того, который кофейного цвета и липкий) 200 грамм мёда сок и цедра 2 апельсинов 3 яйца 150 грамм муки 75 грамм молотого миндаля 1 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. корицы по 1/4 ч.л. гвоздики, душистого перца, мускатного ореха и кардамона 2 ст.л. хорошего какао-порошка (не шоко! У меня был "Золотой ярлык")
Чернослив и орехи крупно порубить. Пряности перетереть в ступке. Чернослив, орехи, оба вида изюма, бренди, масло, сахар, мёд, сок, цедру, какао и все пряности сложить в кастрюлю и поставить на средний огонь. После закипания огонь уменьшить до минимума. Варить 10 минут, периодически помешивая. Полностью остудить. Добавить яйца, миндаль, просеянную муку и разрыхлитель. Перемешать и выложить в форму для кекса (если она не силиконовая - лучше проложить бумагой). Печь около полутора часов при температуре 150 градусов. Дать остыть в форме.
Аранчини с грибами рецептРецепт без очереди, чтобы успеть до конца раунда в http://community.livejournal.com/gotovim_vmeste/. А так есть ещё в запасе 3 рецепта и 1 фотография на замену, да и на неделе запланировано несколько интересных рецептов, так что меня опять будет много;о) Аранчини - классическое итальянское блюдо, рисовые колобки с начинкой, рыжие, как маленькие апельсины, в честь которых, собственно, и получили название. Их обычно жарят во фритюре, но можно и запекать. Я выбрала запечённый вариант. Начинка может быть разной: грибы, моцарелла, помидоры-шерри, анчоусы. Годится в качестве горячей закуски или основного вегетарианского блюда. Рис и начинку можно приготовить заранее (рис даже необходимо - он должен полностью остыть), тогда их приготовление не займёт много времени. Хитростей с аранчини две: рис и формирование колобков. Рис должен быть липкий, круглозёрный, и варить его надо по технологии ризотто: пассеровать до полупрозрачности, а потом варить, доливая бульон по мере впитывания. У меня был арборио, но если боитесь, что он получится недостаточно липкий, возьмите японский рис для суши, он чуть отличается по вкусу, зато клеится намертво. С формовкой я вначале намучилась - никак не удавалось обжать колобок достаточно плотно, чтобы он держал форму, а потом вспомнила приём, которым иногда пользуюсь с зразами. Расстелила на доске полиэтиленовый пакет, на него - лепёшку риса, в серёдку - ложку начинки. Осторожно подняла все 4 уголка, скрутила плотно - шарик готов, только чуть прокатать в ладонях, чтобы сгладить "хохолок" в месте скручивания пакета.
Рис пассеровать на сливочном масле до полупрозрачности, посолить, залить стаканом бульона, готовить на маленьком огне, пока весь бульон не впитается, добавить ещё стакан бульона - и так далее, до готовности риса. Дать рису полностью остыть. Грибы порезать пластинками, чеснок и петрушку мелко порубить. На оливковом масле пассеровать чеснок и петрушку около минуты, добавить грибы, жарить, помешивая, около 5 минут - пока часть ломтиков не зарумянится. Пармезан натереть, смешать с грибами, посолить, поперчить. Яйцо взбить до однородности. Сформировать из риса и грибов колобки размером с шарик для пинг-понга или чуть крупнее, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях. Колобки выложить на смазанный маслом противень, запекать при 180 градусах около получаса, до румяной корочки.
Булгур с запечёными овощами рецептКогда мне хочется чего-то вкусного, полезного и чтоб не испытывать угрызений совести по поводу лишних сантиметров на талии, я иду к polemika. Я читаю много кулинарных блогов, и многие из них особо люблю, но Полинкин блог - самый любимый. У неё, как я уже сказала, вкусные рецепты, у неё можно научиться как похудеть, а ещё она просто интересно пишет, а фотографии её дочки Тошки мне всегда поднимают настроение на пару пунктов. От неё я "подсела" на тесто фило, научилась печь кексы на яблочном пюре и начала лучше понимать и любить средиземноморскую кухню. Короче, если вы её ещё не читаете - вы много потеряли. И так, возвращаемся к нашим баранам сегодняшнему рецепту. Соглашусь с Полемикой, рецепт из разряда "как же я сам не дотумкал". Сочетание запечёных перцев, баклажанов и батата с кускусом или булгуром - это просто обалденно. Я минимально изменила рецепт: убрала лук, заменила кускус на булгур (думаю, ещё киноа подойдёт) и таки добавила немножко бальзамического уксуса - на прошлой неделе купила в Латрунском монастыре обалденно вкусный уксус (и масло оливковое использовала тоже их производства, оно классное). Ещё у меня были в наличии печёные зубчики чеснока (я с ними мясо пекла), их добавила туда же, они там были дивно к месту. С остальными овощами я бы чеснок печь побоялась, всё-таки температура для него высоковата. Хотя если запечь целой головкой, не очищая, должно быть нормально. Однозначно буду повторять, и неоднократно. Обалденно вкусная штука получилась.
Надо: 2 сладких перца (лучше разных цветов) 1 баклажан 1 батат 1/2 стакана рубленой петрушки 1 стакан булгура или кускуса 2 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. бальзамического уксуса соль аэрозольное масло (или заменить на дополнительную ложку оливкового)
Овощи порезать кубиками, выложить в керамическую форму, сбрызнуть аэрозольным маслом. Печь под грилем при температуре 250 градусов, около получаса, перемешивая каждые 5 минут, до зажаренных до черноты пятен. Булгур залить стаканом кипятка, добавить 1 ст.л. масла и соль, накрыть крышкой и оставить на 10 минут, пока вода полностью не впитается. Перемешать булгур с оставшимся маслом, уксусом, овощами и петрушкой.
Тарт с черничным курдом рецептУ меня теперь есть замечательные формы для выпечки - подарок от crush-742. На фотографии не видно, но они ещё и с рисунком - матовый растительный орнамент на блестящем фоне. Они мне нравятся - просто слов нет;о) Вика, спасибо! Я давно ждала эти формочки и заранее придумала что я на первый раз испеку. Вчера наконец-то воплотила. Любимое орехово-песочное тесто и черничный курд - яркое сочетание во всех смыслах. Долго ломала голову как добиться, чтобы курд не вытекал из кусочков пирога, потом плюнула и решила идти по пути наименьшего сопротивления: желировала его. Я его взбила полузастывшим - это придаёт более нежную текстуру, но делает его светлее - сиреневым, а не фиолетовым. Если очень хочется оставить замечательный цвет, можно не взбивать. Чернику я просто смолола в фуд-процессоре и отжала через сито. У меня была замороженная, из свежей, думаю, было бы ещё вкуснее. Жмых перемешала с ложкой мёда и съела с йогуртом.
Черничный и лимонный сок смешать, добавить масло и сахар, прогреть на водяной бане до растворения сахара и масла. Яйца слегка взбить, тонкой струйкой влить горячий сок, постоянно помешивая. Прогреть на водяной бане 7-10 минут, часто помешивая. Накрыть пищевой плёнкой так, чтобы плёнка легла на поверхность курда, и охладить.
Тарт: 1,5 стакана муки 1/2 стакана орехов (практически любые годятся, в этот раз брала грецкие) 4 ст.л. коричневого сахара 100 грамм сливочного масла (холодного) 1 ст.л. бренди или ликёра типа амаретто (опционально) 1 яйцо 1 порция черничного курда 7 грамм желатина
Орехи прокалить на сухой сковороде, если это фундук или миндаль - очистить от шкурки. Орехи, муку, масло и сахар смолоть в фуд-процессоре в мелкую крупку. Добавить спиртное и яйцо, быстро замесить крутое, но не жёсткое тесто. Убрать в холодильник на полчаса-час. Форму для выпечки смазать маслом, тесто раскатать, выложить в форму, плотно прижать и обрезать излишки. Наколоть вилкой, сверху положить лист пекарской бумаги и насыпать груз (я обычно использую сухую фасоль). Печь 15 минут при температуре 180 градусов, потом снять груз и печь ещё около 20 минут - до полной готовности. Охладить. Желатин замочить в 2 ст.л. холодной воды, оставить на 5 минут. Прогреть до растворения (15 секунд в микрволновке на полной мощности), смешать с курдом. Оставить на 10-15 минут, полузагустевший курд взбить, вылить в тарт и оставить до полного застывания.
Кекс на сливках с чаем матча рецептЭтот кекс - всем кексам кекс. Я их много перепробовала, но кекс на сливках - нечто особенное. Однозначно, это будет мой любимый рецепт, он просто обалденно "пушистый". В этот раз ароматизировала чаем матча - зелёным японским в порошке. Но это совсем необязательно, он будет хорош с самыми разными добавками и даже вовсе без добавок. Пеку уже второй раз (первый раз делала с лимонной цедрой и лавандой), нравится - просто безумно.
Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить до твёрдых пиков. Желтки взбить с сахаром добела. Сливки взбить в крепкую пену. Муку, разрыхлитель, соль и чай просеять вместе. Сливки смешать с желтками и мучной смесью. Когда мука будет полностью вмешана, осторожно вмешать белки. Вылить в форму для кекса (лучше кольцом, иначе серединка может упасть) и выпекать 45 минут при температуре 175 градусов. Если верх заколеруется раньше, прикрыть куском пергаментной бумаги или фольги. Доставать из формы только после остывания.
Картофельная запеканка с сыром и шнитт-луком рецептПродолжаем обмен рецептами. На этот раз меняюсь с mila-milla - у неё нашёлся рецепт на завтрак. "Что готовить на завтрак" - самый больной вопрос для меня, моя фантазия пасует. А хочется разнообразия, но с минимумом продуктов и не тратя много времени. Готовила почти точно по рецепту, но заменила зелёный лук на шнитт-лук - просто он мне больше нравится. Очень быстрая штука - 5 минут натереть и смешать, и минут 7-10 чтобы пожарить. Отличный вариант для быстрого и сытного завтрака.
Масло растопить, смешать с яйцами, молоком и мукой, посолить-поперчить. Картошку натереть на крупной тёрке, шнитт-лук мелко порубить. Добавить картошку, сыр и лук в тесто. На сковороде разогреть немного растительного масла, выложить картофельную массу, разровнять, жарить примерно 4-5 минут. Перевернуть как тортилью, с помощью тарелки, и жарить на второй стороне ещё 3-4 минуты.
Киш с брокколи и копчёным лососем рецептЯ часто готовлю по рецептам Гастронома, и они неизменно удачные и замечательные, но этот - нечто особенное. Именно с него началась моя любовь к брокколи, а творожная заливка - просто хит: у неё сливочно-сырный вкус, при не слишком высокой жирности (если взять нежирные творог и сметану, то можно ещё снизить содержание жиров). Буду использовать её и для других кишей, однозначно. Я взяла дешёвые обрезки копчёного лосося, что мало отразилось на внешнем виде и вкусе, но сделало киш ещё и вполне бюджетным. Короче, очень рекомендую. Пожалуй, один из самых вкусных кишей, которые мне попадались.
Быстро замесить тесто из всех ингредиентов. Убрать в холодильник на полчаса-час. Раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой, накрыть листом пергаментной бумаги, насыпать сухую фасоль в качестве груза и выпекать при температуре 200 градусов около 15 минут.
С брокколи срезать соцветия (кочерыжка в этом рецепте не используется) и отварить их на пару 5 минут. Перец растереть в ступке. Творог протереть через сито, смешать со сметаной, перцем и яйцами. В выпеченную основу вылить творожную смесь, сверху художественно раскидать брокколи и рыбу, слегка притапливая. Выпекать при температуре 200 градусов около 30 минут.
Вак-беляши с курицей и тыквой рецептБыстро-быстро покажу рецепт. Классические вак-беляши с картошкой и мясом я уже показывала, но бывают и такие, с тыквой и курицей. Я немного отошла от классического рецепта, добавив розмарин - очень он мне нравится в сочетании с тыквой.
Из муки, кисломолочного, масла и 1/3 ч.л. соли замесить крутое тесто, убрать в холодильник на полчаса-час. Курятину и тыкву порезать кубиками со стороной 5 мм. Лук и розмарин мелко порубить. Смешать курятину, тыкву, лук, розмарин, соль и перец. Налепить вак-беляши, смазать взбитым яйцом, выпекать 40-50 минут при температуре 180 градусов. Сразу после того, как вак-беляши вынуты из духовки, влить в каждый чайную ложку бульона.
Лимонно-имбирный конфитюр рецептУже писала неоднократно, что завтракаю обычно творогом с фруктами или джемом, соответственно и джемы варю из расчёта на творог, чтобы вместе вкусно было. Последнее время ела в основном с замороженной чёрной смородиной, но она начала надоедать, поэтому решила сварить джем. Лимон и имбирь - чтобы окончательно извести бронхит с прошлой простуды. Если у вас нет проблем с кашлем и вы не являетесь фанатом имбиря, уменьшайте его количество в 2-3 раза, тут его много, как раз на мой вкус. И не только с творогом, просто с чаем он тоже отлично идёт. Он должен очень хорошо храниться, так что имеет смысл заготовить его впрок, на случай простуды.
Надо: 3 крупных лимона 6 см корня имбиря средней толщины 2 стакана сахара
Лимоны тщательно помыть, отрезать "попки", разрезать на 4 части вдоль и каждую четвертинку тонкими ломтиками. Имбирь тонко нарезать поперёк, сложить ломтики стопкой и нарезать соломкой. Засыпать лимон и имбирь сахаром, оставить на ночь. Довести до кипения, поварить на маленьком огне 5 минут, дать остыть, повторить 3-4 раза, пока лимонные ломтики не станут почти прозрачными, а капля сиропа не перестанет растекаться, если капнуть на тарелку. Разлить по банкам.
Клубнично-базиликовый джем рецептДавно заглядывалась на этот джем у maria-selyanina. Воистину - он прекрасен! И отдельно, и в качестве элемента начинки торта. Просто очень-очень. Делала его уже несколько раз, и замораживая ягоды, и просто так, и с глюкозой, и без. Заморозка делает ягоды гораздо мягче, они лучше пропитываются сиропом, и вообще сиропа больше - ягоды легче отдают сок, но без заморозки цвет заметно ярче. Глюкоза даёт более шёлковую, немного тянучую текстуру, но если её нет, с сахаром тоже отлично получается. Жалко, что у нас не пересекаются сезоны клубники и лаймов, я бы заменила лимон на лайм, мне не хватает его горчинки. Очень рекомендую дать джему настояться хотя бы пару дней, он станет гораздо ароматнее. А про торт с этим джемом расскажу в следующий раз;о)
Надо: 500 грамм клубники 200 грамм сахара 100 грамм глюкозы (если нет - увеличить сахар на 100 грамм) сок и цедра 1/2 лимона 10 грамм желатина горсть листьев базилика
У клубники удалить плодоножки, заморозить, разморозить в холодильнике, крупные ягоды порезать на 2-4 части. Засыпать ягоды сахаром, оставить на час, чтобы дали сок. В нескольких ложках сока замочить желатин. Ягоды с сахаром поставить на маленький огонь, варить при частом помешивании. Когда температура достигнет примерно 45 градусов (примерно когда растворится сахар), добавить глюкозу. Довести до кипения, добавить желатин, лимонный сок, цедру и мелкорубленный базилик. Ещё раз довести до кипения, разлить по банкам и при необходимости (если предполагается длительное хранение) простерилизовать.
