Сырники с абрикосами рецептСвершилось, я научилась жарить сырники! Смешно, да? Мне без малого 32, без проблем справляюсь со многими сложными рецептами, а вот сырники мне упорно не давались, результаты экспериментов стабильно отправлялись в помойку. А неделю назад наконец-то получилось, и вчера ещё раз сделала, даже с начинкой. За основу брала рецепт chadeyka. Понятно, что я одна такая, сырнико-увечная, поэтому рецепт записываю в основном для себя, чтобы не искать в следующий раз сколько там яиц и муки надо. Ну и фотография мне нравится, что последнее время бывает нечасто.
Творог протереть через сито, добавить яйца и сахар, перемешать. Муку просеять с солью и содой, вмешать в творог - должно получится мягкое, но отстающее от рук тесто. Оставить на полчаса-час. Абрикосы разделить на половинки. Мокрыми руками сформировать сырники, вложив в каждый половинку абрикоса, запанировать в муке, выложить на силиконовый коврик, оставить на 10-15 минут, чтобы панировка не обсыпалась. Жарить на среднем огне на небольшом количестве масла.
Сандвичи с яичным салатом рецептУже показывала подобный салат, но давно, и вообще он так прекрасен, что грех не напомнить. Если нет козьего сыра, замените его густым йогуртом или домашним майонезом. Хотя с козьим сыром однозначно вкуснее. И не забывайте о правильном времени варки яиц: 15 минут, по таймеру, если класть их в холодную воду. Или 12, если хотите яркий, чуть мягкий желток.
С огурцов снять шкурку, огурцы и яйца порезать мелкими кубиками, лук - тонкими кольцами. Смешать огурцы, яйца, лук и сыр, посолить-поперчить. Хлеб подсушить в тостере, срезать корочку. Сделать сандвичи, разрезать по диагонали на треугольники.
Клубнично-малиновый взбитый джем с ванилью рецептЯ опять возвращаюсь к джемоварению. У меня теперь новая манечка - взбитые желированные джемы. У них офигительная текстура, а ещё они обманывают мозги - реально съедаешь в 2 раза меньше, чем видят глаза. Сочетание клубника+малина+ваниль - идеально. У джема густой, тягучий аромат, который плавно перетекает в нежный вкус, с правильной малиновой кислинкой. Вкуснее клубничного джема я не ела. Малина у меня была замороженная, я её даже не размораживала перед варкой. На вкусе это никак не отражается. Аналогичным образом можно сделать и начинку для торта-суфле (я уже показывала 2 таких), сократив сахар вдвое, получится просто замечательно, особенно если дополнить его шоколадом в тесте и украшениях. Я не дождалась нужного загустения джема, уснула, поэтому взбиванием занимался муж. Моя благодарность ему не знает границ - просыпаюсь, а джем уже готов к завтраку;о)
Клубнику и малину измельчить в фуд-процессоре, добавить сахар, мякоть ванильного стручка и его шкурки. Оставить на 2-3 часа. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Ягоды с сахаром довести до кипения, проварить на маленьком огне 5 минут, добавить желатин, дождаться полного растворения, снять с огня, охладить. Когда джем загустеет до консистенции киселя (ещё не твёрдое желе, но уже чувствуется густота), извлечь ванильные шкурки и взбить джем миксером на максимально скорости 15 минут. Разложить по банкам и охладить.
Торт "Тигрис" рецептПопытаюсь всё-таки рассказать рецепт торта, который делала на ДР мужа. А то сколько можно, 1,5 месяца прошло уже. Идея была: цитрусовые и шоколад, пассифлора там случайно затесалась, но на вкус пришлась к месту. Фотографий в разрезе, к сожалению, нет. Делала 3 дня: в первый день сварила цукаты и сделала шоколад, во второй - испекла корж и бортик, в третий - сделала мусс, собрала торт и сделала желе. Получилось ненапряжно, даже с учётом, что ДР пришёлся на середину рабочей недели. В самый ответственный момент оказалось, что кондитерский мешок пришёл в негодность, поэтому полоски "рисовала" ложкой и о ровности уже речи не шло. Тем не менее, результатом довольна.
Кумкваты, апельсин и мандарин нарезать тонкими ломтиками, добавить цедру, сахар и стакан воды. Довести до кипения и варить, пока дольки не станут полупрозрачными. Цедру откинуть на дуршлаг, дольки разложить на листе бумаги, чтобы обсохли.
Шоколад и масло растопить на водяной бане. Яйца слегка взбить с сахаром и солью. Перемешать яйца с шоколадно-масляной смесью, добавить муку, орехи и 2/3 сваренных в сиропе кумкватов, перемешать складыванием, снизу вверх. Вылить в разъёмную форму смазанную маслом. Печь 30 минут при температуре 200 градусов. Остудить, не вынимая из формы.
Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Добавить просеянную муку, миндаль и масло, осторожно перемешать. Белки взбить до твёрдых пиков, аккуратно перемешать с тестом. Разделить тесто пополам, в одну половину добавить какао, в другую - цедру и краситель. На противень застеленный бумагой выложить тесто полосками. Печь 20 минут при 200 градусах. Остудить, разрезать на полосы так, чтобы их общая длина была равна периметру формы.
Шоколад растопить, добавить сваренную в сиропе цедру, выложить на лист бумаги, охладить, наломать на кусочки. Желатин замочить в части сока. Остальной сок смешать с сахаром и пассифлорой, довести почти до кипения, добавить желатин, дать ему раствориться. Охладить, пока смесь не начнёт густеть, но ещё не застынет (примерно консистенция киселя). Взбивать миксером на максимальной скорости 15 минут. В готовый мусс добвить кусочки шоколада. Корж брауни обрезать, уложить обратно в форму, по краю поставить бортик из бисквита, в середину выложить мусс и убрать в холодильник до полного застывания.
Желе: 1/2 стакана апельсинового сока 1/2 стакана сиропа, в котором варились цитрусовые 10 грамм желатина
Желатин замочить в соке, сироп нагреть до кипения, влить сок с желатином, варить до полного растворения. Дольки цитрусовых разложить на поверхности торта, с помощью кисточки покрыть слоем желе, дать застыть.
Черносмородиновый курд рецептБыстро-быстро, пока не началось пока не идёт код, покажу курд, который варила в субботу. В принципе, я не супер-любитель курдов, джемы мне милее, но иногда хочется разнообразия. По цвету и вкусу - это мазательная реинкарнация прошлогодних инфернальных печенек. Ну и вообще, таки да, я люблю чёрную смородину. Жалко, что она тут не растёт.
Яйца слегка взбить в сахаром. Ягоды смолоть в фуд-процессоре. Масло растопить. Смешать яйца, ягодное пюре и масло, хорошо перемешать и поставить на водяную баню. Варить, часто помешивая, около 15 минут, пока курд не станет похож по густоте на заварной крем.
Кутабы рецептКогда я их приготовила и попробовала, первой мыслью было "и фигли я их раньше не делала?!" Это очень-очень вкусно, правда. Настолько вкусно, что я собираюсь повторить через неделю, двойную порцию. Сразу предупреждаю: у меня неправильное тесто. Точнее, все продукты и пропорции правильные, но воду я беру свежевскипевшую, соответственно тесто получается пресно-заварным. Ну люблю я его, оно вкусное и катать его одно удовольствие. Так что если хотите аутентичности - возьмите холодную воду, хотите мурлыкать от удовольствия, когда будете раскатывать тесто - берите кипяток. Зелень должна быть разная. Чем больше видов - тем лучше. У меня были в произвольных пропорциях щавель, шпинат, мята, укроп, петрушка, шнитт-лук. Допустимы так же молодая крапива, черемша, зелёный лук, кинза, эстрагон, базилик. Думаю, руккола тоже сгодится. На мой вкус - щавель там нужен обязательно и мята очень желательна. Именно они дали правильную кислинку и ощущение свежести. Сыр лучше адыгейский или молодой козий, но я вполне демократично обошлась фетой. Поскольку фета была солёная, начинку я не досаливала. Рекомендую попробовать перед лепкой и скорректировать солёность.
Муку просеять, добавить масло и соль, влить кипяток, перемешать, дать немного остыть и замесить крутое пластичное тесто. оставить на 15-20 минут. Зелень и сыр измельчить в фуд-процессоре до состояния кашицы. Тесто разделить на 8 кусков, каждый тонко раскатать, на половину уложить начинку, накрыть второй половиной, защипать. Жарить кутабы на сухой сковороде до коричневых пятнышек. На каждый готовый кутаб положить кусочек сливочного масла.
Картофельные кнедли с грибами и брынзой рецептЛет в 18 я обожала такие кнедлики, готовила их не реже раза в месяц. А потом как-то забыла про них. Зря. Постараюсь готовить их почаще. Чаще всего я их делаю с фаршем, и ещё внутрь фарша заворачиваю кубик сыра, но в этот раз сделала с грибами и брынзой. Чертовски вкусно! Муж их ел как гарнир к запечённой говяжьей грудинке, а я вполне обошлась одними кнедликами.
Картофель сварить в мундире, охладить, очистить, натереть на мелкой тёрке, посолить, добавить муку, замесить крутое тесто. Брать кусочки примерно по 1,5 ст.л., плющить в лепёшку, класть в середину 1 ч.л. начинки и формировать круглые кнедли. В широкой кастрюле вскипятить воду, убавить огонь до минимума (важно! При бурном кипении кнедли развалятся!) и опускать в воду кнедли так, чтобы они не касались друг друга. Варить, пока не всплывут. Вынуть шумовкой, слегка остудить. Обвалять кнедли в сухарях и обжарить до румяной корочки. Подавать, посыпав пармезаном.
Торт капрезе с лимоном рецептЯ подсела на миндальную муку в выпечке. Невероятно нравится и вкус, и текстура. Поэтому я сразу запала на рецепт от chadeyka и, как оказалось, не зря. Пирог восхитителен. Нежный, рассыпчатый, насыщенно-шоколадный, но гораздо легче брауни, с заметной лимонной нотой. А какая у него корочка! Полный восторг! Наверняка буду повторять и, возможно, использовать в качестве основы для тортов. Кстати, я нашла выход с миндальной мукой (она у нас дорогая и продаётся всего в 2 местах в городе) - нарезанный пластинками миндаль (а такой у нас продаётся везде) замечательно перемалывается в фуд-процессоре. Лимончелло у меня не было, заменила его на трипл-сек.
Надо: 150 грамм миндальной муки 30 грамм муки 100 грамм чёрного шоколада 120 грамм сливочного масла 3 яйца 150 грамм сахара цедра 1 лимона + ещё цедра для украшения 2 ст.л. лимончелло (или другого цитрусового ликёра) сахарная пудра
Масло растопить с шоколадом на водяной бане. Яйца взбить с сахаром в белую пышную пену. Миндальную муку смешать с простой и просеять. Добавить к яйцам шоколад, цедру и ликёр, смешать. Осторожно вмешать мучную смесь. Печь 40 минут при температуре 160 градусов. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и цедрой.
Сациви рецептЧестно говоря, в грузинской кухне я новичок. Вот, например, сациви делала первый раз. Но я в него влюбилась! Буду теперь делать регулярно. Делала очень близко к источнику - книге Гастронома про грузинскую кухню. Единственное заметное изменение: не было имертинского шафрана, а настоящий я пожадничала, его бы всё равно перебило кинзой. И бульон я не успела остудить, поэтому лук жарила на сливочном масле. Если некогда, этап с обжариванием курицы можно пропустить, но лучше, конечно, этого не делать - зажаристая шкурка чувствуется в сациви, и она там к месту. Читала, что часто курица заменяется на куриные грудки, но я бы этого делать не стала, это упростит вкус. Вместо хмели-сунели по-хорогему надо использовать уцхо-сунели, но я его в Израиле ни разу не видела;о( Кстати, если кто сдаст пароли-явки - моя благодарность не будет знать границ. И, кстати, там, кто плачется на недостаток света для съёмок: это снято при обычной энергосберегающей лампочке (справа сверху), с помощью листа пекарской бумаги, который я держала между лампочкой и столом. Как видите, результат вполне приличный.
Курицу залить водой, довести до кипения, снять пену, посолить, убавить огонь до минимума, варить 1,5 часа. Вынуть курицу из бульона, остудить, смазать половиной масла и запекать при 200 градусах около 30 минут. Обобрать мясо с костей. 3/4 кинзы измельчить в фуд-процессоре, из полученной массы отжать сок (удобно использовать для этого пресс для пюре). Остальную кинзу мелко порубить. Орехи измельчить в фуд-процессоре, добавить пряности. Не выключая фуд-процессор, добавлять горячий бульон, пока масса не приобретёт консистенцию густой сметаны. Лук мелко порезать, обжарить на оставшемся масле до мягкости. Добавить в ореховую массу лук, давленный чеснок, уксус, курятину и кинзу, потушить ещё 5 минут.
Картофельно-грибная галлета с розмарином рецептС тех пор, как я в прошлом году первый раз попробовала пирог-галлету с пресно-заварным тестом, этот вид пирогов стал моим любимым. Сладкие я уже не раз готовила, теперь сделала и несладкий пирог в галлетном формате. Невероятно вкусно! А делается совсем просто. И, кстати, если убрать сыр, вполне сгодится вегетарианцев и прочих постящихся.
Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять. Смешать масло и кипяток, всыпать муку, быстро замесить тесто (сначала ложкой, потом руками - оно будет горячим, но не обжигающим). Тесто должно получиться мягким, но нелипким. Оставить на полчаса отдохнуть.
Грибы порезать ломтиками, лук - полукольцами, картошку - тонкими поперечными ломтиками. Пассеровать лук до золотистого цвета, добавить грибы, обжаривать 5 минут, помешивая. Розмарин (только "иголочки") мелко порубить. Тесто раскатать до толщины 4 мм. Отступив от края 5 см, выложить слоями картошку и грибы с луком, пересыпая каждый слой розмарином, солью и перцем. Последний слой посыпать сыром. Края теста внахлёст завернуть на начинку. Печь 40-50 минут при температуре 180 градусов.
Тарт с шёлковым парфе рецептОдин из двух рецептов с ДР мужа, которые я таки сфотографировала. Ужасно жалею, что остальное в пролёте, о в этом и есть проблема дней рождений посередь недели. Многое из того меню обязательно буду повторять, тогда и покажу. Этот тарт - весьма необычен. Во-первых, здесь ароматизровано тесто, а не начинка. Во-вторых, начинка из сырой печени. В результате получается хрустящее ароматнейшее тесто и действительно шёлковая текстура начинки. Очень хорошо, лучший запечёный паштет, который я пробовала. Подавала полив уваренным бальзамико - он сюда просто идеален. В оригинале рекомендовалось гарнировать инжиром, но на него сейчас не сезон. Теста оказалось много на мою форму (что странно, поскольку начинки как раз), так что я порезала ломтиками шампиньоны и шаллот, присыпала истёртыми в ступке парочкой сушёных белых, накрыла пластом теста и засунула в духовку. Получился отличный грибной татен - к грибам тимьяновое тесто тоже весьма хорошо подошло.
Муку, тимьян, соль и холодное масло смолоть в фуд-процессоре в мелкую крошку, добавить желток и молоко, быстро замессить тесто. Сформировать в шар и убрать в холодильник на час. Тесто раскатать, выложить в форму, наколоть, накрыть листом пекарской бумаги, насыпать груз. Печь 15 минут при температуре 180 градусов, потом снять груз печь ещё 15 минут.
Картофель Анна рецептСтарая добрая французская классика. Готовится очень легко, а результат невероятно хорош. Единственный недостаток: диетичным его не назовёшь. Можно, как мы сегодня, есть его на завтрак - с копчёным лососем, жареным беконом или глазуньей. А можно подать на гарнир к свинине. Выбирайте молодую, но не рассыпчатую картошку - она в этом рецепте наиболее хороша. Для выпечки используйте чугунную сковороду или толстостенную керамическую или стеклянную форму.
Картошку тонко (не толще 4-5 мм) нарезать, не промывать. Масло растопить, смазать форму. Выкладывать картошку слоями, смазывая каждый слой маслом и посыпая солью и перцем. Печь около часа при температуре 220 градусов - пока ломтки не станут свободно протыкаться вилкой. Подавать, посыпав зеленью.
Шведский яблочный пирог рецептИ в завершении яблочного обеда: пирог от lyukum. Я предусмотрительно уменьшила все пропорции вдвое и то он получился большим. Пирог отличный: мягкий, вкусный и ароматный из шарлоткообразных - один из самых вкусных, которые я делала. Хотя всё-таки галеты и тарты я люблю больше. Я делала почти точно по рецепту, но добавила мускат (ужасно люблю его с яблоками) и заменила масло на яблочное пюре. Пекла в стандартной силиконовой форме диаметром 26 см.
Яблоки нарезать ломтиками, пересыпать коричневым сахаром и пряностями, сбрызнуть лимонным соком. Яйца взбить с сахаром в лёгкий крем, не прекращаю взбивания добавить яблочное пюре (или масло), взбивать ещё 2-3 минуты, тонкой струйкой влить молоко, взбивать ещё пару минут. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку, перемешать до однородности. Вылить в форму для выпечки, сверху разложить яблоки и слегка их "притопить". Печь около получаса при температуре 200 градусов.
Индюшатина с яблоками и черносливом рецептОчередной ленивый рецепт - люблю я их. Хорошее сочетание, очень гармоничное. В оригинале (BBCGoodFood) рекомендовали подавать с картошкой, но я сделала на гарнир киноа. Ещё с рисом должно быть хорошо.
Лук порезать полукольцами, чеснок мелко порубить, индюшатину - кубиками со стороной 2 см, яблоки - ломтиками, чернослив - крупно порубить (на 4-6 частей каждую). Лук и чеснок пассеровать на оливковом масле до полупрозрачности, добавить индюшатину, обжарить 2-3 минуты. Добавить яблоки, чернослив и вино, посолить-поперчить, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут. За пару минут до готовности посыпать мелкорубленной петрушкой.
Пастила из айвы рецептПоследний рецепт в этом году - пастила от mama-fenix. Готовила её давно, но всё забывала выставить. Отличная пастила, мне она больше всего понравилась с чеддером. Правда, у меня она получилась всё-таки липковатой, поэтому я обваляла брусочки в смеси сахарной пудры и крахмала.
Надо: 1 кг айвы 800 грамм сахара 1 лимон
Айву помыть, потереть щёткой, чтобы удалить "пушок", нарезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Лимон разрезать на 4 части. Залить водой, добавить лимон и варить до мягкости. Слить воду, выбросить лимон, дольки айвы очистить от шкурки. Нарезать некрупно, засыпать сахаром и варить периодически помешивая. Когда масса станет похожа по цвету на красное дерево, снять с огня и протереть через сито. Вернуть на огонь и варить ещё 10-15 минут. Горячую массу выложить в прямоугольную посуду и остудить. Нарезать на куски требуемого размера.
Печенье с фундуком рецептЭлементарнейший и вкуснейший рецепт печенья от ziuk-cook-book. Давно на него заглядывалась, но всё забывала сделать. А тут надо было отснять что-то с выпечкой на новогоднюю тему, ну не кекс же резать? Ему ещё неделю вылёживаться. Так что я вовремя вспомнила про этот замечательный рецепт. Честное слово, он прекрасен. Делаются такие печенья за 5 минут + полчаса на выпечку, а результат восхитительно вкусный и весьма фотогеничный. И, если кому актуально, оно не содержит глютен и годится на Пэсах. Идея этого "теста" - вариация на тему дакуаза. Но содержание орехов больше, чем в коржах для, например, Эстерхази. Конечно, за счёт орехов печенье получается не очень диетическим, но я хочу поэкспериментировать с наполнителями и улучшить этот параметр. Время выпечки вариабельно, у Марины было написано 10-12 минут, мне этого показалось мало, пекла полчаса - корочка получилась плотная, чуть хрустящая, а серединка мягкая и тянучая. Пожалуй, можно было подержать ещё минут 10, чтобы ещё уплотнить корочку. В любом случае, готовность можно без проблем проверять пальцем, масса достаточно плотная, чтобы не реагировать на хлопанье дверцей духовки и прочее панибратское обращение.
Надо: 2 белка 50 грамм сахара 200 грамм молотого фундука (сырого, с кожицей) целый фундук по числу печенек (20-25 штук) щепотка соли
Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно добавляя сахар, довзбить до твёрдых пиков. Всыпать молотые орехи и осторожно перемешать. Мокрыми руками сформировать шарики размером с грецкий орех, выложить на противень застеленный пекарской бумагой. В серединку каждого печенья вдавить целый орех. Печь около получаса при температуре 100 градусов.
Хлеб на сыворотке рецептПожалуй, самый мой любимый домашний хлеб. Во-первых, он всегда удаётся (ну почти всегда - вчера опытным путём установлено, что мою мигрень хлебное тесто не любит), во-вторых, он очень вкусен, в-третьих, замес и первые 2 подъёма можно без проблем доверить хлебопечке, в-четвёртых, это отличный способ утилизации сыворотки (а сузьму - отцеженный йогурт - я сейчас делаю не реже раза в неделю). Где-то там далеко в истории затесался изначальный рецепт от trablin, но я уже смутно помню что соответствует, а что нет, поэтому пишу как готовлю я. Ещё раз напоминаю, что я не рекомендую использовать для хлеба израильскую муку, даже специально-хлебную, она придаёт хлебу весьма натуральный запах и привкус старой ветоши. Из того, что доступно тут, наилучший результат даёт белорусская "Столичная мельница", похуже - украинская "Макфа", больше пока ничего приемлемого обнаружить не удалось. Понятное дело, хлеб можно и нужно делать полностью вручную от и до, но если нет времени и сил на замес, а так же холодно на кухне и тесто плохо подходит, замес и подход вполне можно доверить хлебопечке. Иногда я даю тесту не 3, а 4 подхода, слегка уменьшив (грамм на 15) начальное количество жидкости (чтобы скомпенсировать муку, которую съедят дрожжи в лишний подход), тогда хлеб будет более кислым и с более крупными порами. Вообще первый раз из незнакомой муки лучше делать хлеб с ручным замесом, корректируя по необходимости количество жидкости (не муки!), единожды найденной пропорцией можно в дальнейшем пользоваться (с той же маркой муки), не обращая внимание на влажность воздуха и прочие внешние факторы. Я пишу свою пропорцию, вы подбирайте сами, норма жидкости могут отличаться процентов на 10 в любую сторону.
Надо: 500 грамм муки 320 грамм молочной сыворотки (из любого молока, у меня сейчас в фаворитах овечье, точнее овечий йогурт) 4 грамма дрожжей 12 грамм сахара 8 грамм соли +мука для расстойки
Дрожжи перемешать с сывороткой (или половиной нормы сыворотки, если надо подобрать пропорцию для новой муки), оставить на полчаса для ферментации. Муку просеять, перемешать с сахаром и солью. Замесить с сывороткой мягкое упругое тесто, вымесить 15 минут. Дать 3 раза подойти по 45 минут, вымешивая 2-3 минуты между подходами. Готовое тесто выложить на стол, расплющить ладонью, выдавливая крупные пузыри, сложить втрое. Повторить расплющивание и складывание 4-5 раз. Слегка подкатать заготовку ладонями, чтобы концы были немного тоньше середины. Щедро натереть полотенце мукой, уложить на неё заготовку швом вверх, накрыть краями полотенца. Дать расстояться час. Одновременно с началом расстойки, включить духовку на 250 градусов, поставив туда пустой противень и "покрышку" для хлеба - кастрюлю или утятницу подходящего размера. Расстоявшийся хлеб осторожно перевернуть с полотенца на горячий противень, сделать острым ножом или лезвием бритвы несколько надрезов глубиной 3-4 мм. Накрыть "покрышкой" и печь 20 минут. Снять "покрышку", уменьшить нагрев до 210 градусов и печь до нужного цвета корочки - ещё 20-30 минут. Остудить на решётке.
Кеджери рецептНе думайте, что нямка - это изобретение рунета. Кеджери - настоящая нямка времён королевы Виктории. В английской кухне есть немало блюд подобного толка - индийские рецепты в интерпретации английских домохозяек конца 19-го века. Прообразом этого блюда было кичари - индийское блюдо из пряного риса и фасоли маш. В процессе творческого переосмысления маш где-то потерялся, зато добавились (явно из того, что было под рукой) копчёная рыба и яйца для нажористости, причём рыбу (копчёную!) стали предварительно отваривать, видимо, чтоб нежненько было. И, судя по тому, что оно рекомендуется в качестве завтрака, изначально оно явно готовилось из остатков вчерашнего - тоже весьма характерный признак нямки. Остаётся радоваться, что маянезик в те времена был не столь популярен, как сейчас. Несмотря на весьма вольное сочетание вкусов (корица с копчёной рыбой - широчайший полёт фантазии), блюдо получается действительно вкусное, весьма гармонично сочетающее все вкусы и вполне стоит потраченной на него возни. Кстати, в процессе поиска рецепта, я встречала совет заменить рыбный бульон на отвар из-под копчёной рыбы. Так что, если под рукой нет бульона, можете им воспользоваться.
Лук мелко порезать, обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить куркуму, корицу и раскрытые коробочки кардамона, жарить ещё 1-2 минуты, добавить рис, готовить, пока рис не впитает в себя почти всё масло и не станет жёлтым. Влить бульон, посолить-поперчить и варить на маленьком огне под крышкой 15 минут. Рыбу отварить 5 минут, остудить, освободить от кожи и костей. Яйца сварить вкрутую и порезать дольками, петрушку мелко порубить. Готовый рис перемешать с рыбой и яйцами, посыпать петрушкой.
Персиковый джем с розмарином рецептЯ сегодня опять с джемом. На надоела ещё? Уж извините, я сейчас варю джем примерно раз в неделю, так что, даже с учётом повторов и нефотогеничных вариантов, рецептов набегает много. Это сочетание подсмотрела, уже не помню где, в каком-то англоязычном блоге или журнале увидела картинку и она отложилась где-то в памяти, потом вспомнилась и сварился такой замечательный джем. Сочетание отличное, терпкий аромат розмарина хорошо сочетается с персиковым вкусом. Запах от него просто невероятный. Персики у меня были очень сладкие, я их сбалансировала лимонным соком (кстати, он усиливает аромат розмарина), но это совершеннейшая вкусовщина, если любите сладкие джемы, не добавляйте лимон. Часть розмариновых "иголок" осталась в джеме, я не стала их удалять - они не мешают и продолжают выделять свой аромат в уже готовый джем. Кстати, теоретически такой джем должен храниться подольше, поскольку розмарин является естественным консервантом. Мне это проверить не удалось, джем съелся, как обычно, за неделю.
Надо: 600 грамм персиков 300 грамм сахара сок 1 лимона (регулируйте количество по своему вкусу) 1 пучок свежего розмарина 10 грамм желатина
Персики нарезать дольками, перемешать с веточками розмарина и сахаром, оставить на полчаса-час, добавить лимонный сок по вкусу. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Довести до кипения и варить на маленьком огне 20-30 минут. Удалить розмарин, добавить набухший желатин и довести ещё раз до кипения.
Лосось под пармезановой крошкой рецептЧто-то у меня засилье рыбных рецептов. На этой неделе уже был кеджери, сегодня покажу один и ещё один будет завтра-послезавтра. Этот - лёгкий, быстрый и вкусный рецепт от BBC Good Food. Люблю их сайт, регулярно хожу туда за идеями. Я обычно покупаю не готовое филе, а просто килограммовый кусок, желательно поближе к хвосту. Если его распустить вдоль хребта, получатся два куска филе на коже и хребет с обрезью - их я складирую в морозильнике и варю из них бульон. Лайм, понятное дело, можно при необходимости заменить на лимон, хотя с лаймом всё-таки вкуснее. Крошки возьмите именно в виде крошек (например, натерев на крупной тёрке кусок вчерашнего хлеба), а не в виде панировочных сухарей, это существенно влияет на вкус.
