молочно-ореховая помадка

[soul kitchen]

13.04.2012 в 05:34

Пишет  Чудомоё:

Бурфи.
Меня познакомили с замечательным десертом Бурфи, а по-нашенски – молочно-ореховая помадка. Огромное спасибо  ocean child.

далее

Я готовила из сухого молока по такому рецепту:
150 г. сахара, лучше коричневый тростниковый (у меня простой), 200 мл. воды, 3 чайные ложки сливочного масла, 200 г. сухого молока любой жирности, измельченные орехи, лучше кешью (у меня грецкие), по желанию молотый кардамон и 1 чайную ложку розовой воды (это чудо я ещё не встречала).
В казан или другую толстостенную посудину выливаем воду+сахар+масло, варим сироп до лёгкого загустения. Отставляем на 5 минут. Затем добавляем молоко и очень тщательно размешиваем все комочки. Смесь уже густеет, так что приложите усилия. Ставим на огонь, добавляем орехи, специи и мешаем-мешаем-мешаем. Рука устаёт, но мы не сдаемся Увариваем смесь до плотного комка, он начнёт отделятся от стенок казана. И когда уже чувствуется, что дальше уваривать некуда – бурфи готовы.
Кто варил Итальянские шарики, тот уже знаком со спецификой приготовления
Раскладываем смесь на смазанный маслом противень или плоскую тарелку. Я обошлась без масла, выкладывала на пекарскую бумагу.
Можно ножом сверху отметить линии, потом по ним удобно будет резать.
Я ещё сверху орехами присыпала.
Даём десерту застыть в холоде и делим на порционные квадратики.
Кстати! Бурфи тоже можно шариками сделать)
Получились очень вкусные и нежные помадки-тягучки.

Я ещё прикреплю несколько неопробованных рецептов. Позже обязательно буду готовить по ним.

Бурфи:

1 л молока
3 столовые ложки сахара
30 г масла сливочного
молотые семена кардамона
грецкие орехи или фисташки
ванилин
1. Вылить молоко в металлическую сковороду с толстым дном и, не накрывая крышкой, кипятить на среднем огне около 1 – 1,5 часа. Следить, чтобы молоко не пригорело, поэтому не забывать помешивать.
2. В загустевшее выпаренное молоко добавить сахар, масло и специи. Все хорошенько перемешать.
3. Продолжать выпаривать молоко, постоянно помешивая, уже на медленном огне.
4. Молоко должно стать таким густым, как крутое тесто. Полученную массу охладить
5. Мелко нарезать орехи и добавить в полученную массу, перемешать и сформировать шарики. При желании можно украсить орехами.
Подавать холодными.

Бурфи со сметаной:

сливочное масло – 200 граммов
сахар – 200 граммов
сметана – 200 граммов
ванильный сахар - 1 пакетик (15 граммов)
сухое молоко - 400-500 граммов
орехи кешью - 200-300 граммов

Способ приготовления:
Растопите сливочное масло на сковороде и положите в него сахар. Тщательно помешивайте смесь, пока в ней не начнут появляться пузырьки. После этого добавьте в неё сметану. Разбейте образовавшиеся комочки и хорошенько перемешайте. Доведите массу до пенного состояния и выключите огонь.
Затем вылейте горячую массу в миску и взбейте её при помощи миксера или комбайна и постепенно добавьте сухое молоко, также всыпьте ванильный сахар.
Взбивайте массу миксером (или в комбайне), пока она не достигнет густого тягучего состояния. Если масса получается слишком жидкой, нужно добавить в неё побольше сухого молока. Но при этом следите за тем, чтобы не переборщить, соблюдайте заданные пропорции.
Подготовленную таким образом массу выложите в форму и засыпьте её сверху орехами кешью.
Вдавливайте орехи ладонями полностью в подготовленную массу и поставьте её в холодильник примерно на 1 час или в морозилку минут на 15-20.
Когда бурфи застынет, порежьте его на кубики и подавайте к столу с чашечкой ароматного чая.

Ореховое бурфи

- сливочное масло 200 гр.
- кунжут или молотые орехи 100 гр.
- сухое молоко 100 гр.
- сахарная пудра 75 гр.
Масло растопить на сковороде, добавить кунжут или орехи и обжарить до светло-коричневого цвета. Добавить сахарную пудру и сухое молоко. Тщательно перемешать и разложить в формы.
Формы поставить в морозильную камеру и через час можно есть.
Можно делать бурфи традиционным холодным способом. Когда поджарится кунжут или орехи, дать им остыть до комнатной температуры и добавить остальные ингредиенты.

тут есть бурфи
и тут
Вег рецепты.

---

мелки

[soul kitchen]

03.04.2012 в 22:30

Пишет  Чудомоё:

Мелки.
"Вы скажете, что делать мел самому - глупо и ненужно. Легко можно купить в любом магазине канцтоваров. Я тоже раньше так думала. Теперь поняла: делать любой предмет самому, а особенно за компанию с маленьким любопытным человеком - интересно и полезно. А вдруг при этом получится Мел Судьбы?

Итак, как сейчас модно говорить: мастер-класс по изготовлению цветного мела - текст взят вот с этого вебсайта, немного переработан и переведен - причем по наводке подруги, у которой нет своих детей. Пока нет.



Вам понадобится:

делаем

1. Пустые картонные цилиндрики от туалетной бумаги (6 шт)
2. Ножницы
3. Клейка лента
4. Вощеная бумага
5. Ведерко для смешивания (желательно ненужное) и ненужная пластиковая ложка.
6. 1,5 стакана теплой воды
7. 3 стакана гипса
8. 6-8 ст. ложек самых простых акриловых красок
9. Старые газеты, бумага или ненужная клеенка



Последовательность действий:
1. Проложить внутренность картонных цилиндриков вощеной бумагой.
2. Залепить один конец цилиндриков клейкой лентой, чтобы создался непротекаемый "стаканчик".
3. Смешайте воду с гипсом. Действовать надо быстро, поскольку гипс застывает за приблизительно 10-15 минут. Нужно разводить не весь гипс, а часть. Каждому новому цвету - отдельные замес. Или развести все вместе, разлить в несколько более мелких емкостей и раздать другим участникам-мелоделам.
4. Добавить цвет по желанию, быстро перемешать.
5. Разлить массу в "стаканчики", установленные на стратегически разложенных газетах или клеенке. Постучать по цилиндрикам, чтобы в меле не оказалось отверстий.
6. Оставить сушиться.
Автор мастер-класса - Мишель Вакар - утверждает, что их мел сох три дня. В последний день они отлепили клейкую ленту и досушивали донышко. Говорит, детям очень понравился процесс!
Всем успешного мелодельства!

---

масла для крема

[soul kitchen]

01.04.2012 в 22:24

Пишет  Чудомоё:

Масла для крема.
Масло в крем подбирают в зависимости от типа кожи и желаемого эффекта.

Питает: абрикоса, ванили, кокоса, кунжута, миндаля, персика, жожоба

Увлажняет: абрикоса, ванили, кокоса, кунжута, миндаля, персика, авокадо, вин косточек

Для жирной кожи: абрикосовое, жожоба, виноградных косточек, персиковое, лесного ореха, кокосовое, арбузное, кунжутное, кукуй, миндальное, кукурузное, черного тмина, расторопши, зверобоя, семян клубники и репейное масла; эфирные масла «бергамот», «грейпфрут», «имбирь» и «розмарин».
Для сухой кожи: абрикосовое, авокадо, жожоба, ши, виноградных косточек, оливковое, грецкого ореха, шиповника, персиковое, макадамии, кокосовое, арбузное, кунжутное, кукуй, миндальное, розы москеты, кофе зеленого, кукурузное, облепиховое, моркови (корень), расторопши, ежевичное, семян клубники, семян клюквы и семян черники масла; Эфирные масла «апельсин», «герань», «жасмин», «ладан», «розовое дерево» и «ромашка марокканская».

далее

Для комбинированной кожи: абрикосовое, жожоба, виноградных косточек, персиковое, кокосовое, арбузное, кунжутное, кукуй, кукурузное, расторопши и семян клубники масла.

Для нормальной кожи: абрикосовое, жожоба, виноградных косточек, персиковое, кокосовое, арбузное, кунжутное, кукуй, кукурузное, расторопши и семян клубники масла

При прыщах, угрях: жожоба, виноградных косточек, розы москеты, облепиховое, черного тмина, зверобоя, лимонное и репейное масла; эфирные масла «бергамот», «гвоздика», «герань», «ель», «иссоп», «каяпут», «кедр», «лаванда» «левзея», «ромашка марокканская», «сандал», «фенхель», «чайное дерево» и «эвкалипт».

Подходит для век: авокадо, шиповник, ореха лесного, кокосовое, арбузное, кукуй, миндальное, кофе зеленого и семян клюквы масла; эфирные масла «роза» и «сандал».

Можно применять детям: абрикосовое, персиковое, жожоба, кунжутное, кукуй, миндальное, календулы и семян клюквы масла.

Разглаживает морщины: жожоба, ши, виноградных косточек, шиповника, персиковое, миндальное, розы москеты, кофе черного, кофе зеленого, аргана, облепиховое, пальмовое, ежевичное и семян черники масла; эфирные масла «жасмин», «роза», «сандал», «сосна», «фенхель».

Предотвращает появление морщин: абрикосовое, оливковое, шиповника, зародышей пшеницы, кунжутное, розы москеты, аргана, семян клубники и семян малины масла.

Можно применять в чистом виде: абрикосовое, авокадо, персиковое, арбузное, розы москеты, расторопши и семян малины масла.

Придает упругость дряблой коже: абрикосовое, жожоба, виноградных косточек, персиковое, миндальное, кофе черного, кофе зеленого и черного тмина масла; эфирные масла «анис», «апельсин», «вербена», «ветивер», «кедр», «ладан», «роза», «розовое дерево», «сандал» и «фенхель».

Подходит для волос: авокадо, жожоба, оливковое, зародышей пшеницы, макадамии, кокосовое, арбузное, кунжутное, миндальное, кукуй, горчичное, кофе зеленого, кукурузное, аргана, репейное, черного тмина, расторопши, зверобоя и семян черники масла. Эфирные масла «апельсин», «базилик», «бэй», «грейпфрут», «ель», «иланг-иланг», «каяпут», «кедр», «кипарис», «корица», «лаванда», «ладан», «розмарин», «ромашка марокканская» (слегка осветляет волосы), «сандал», «сосна», «чабрец», «чайное дерево», «шалфей» и «эвкалипт».

Для загара: жожоба, кокосовое, бурити и зверобоя масла. Эфирные масла «вербена», «иланг-иланг», «левзея», «розмарин» и «чабрец» (не на кожу!).

После загара: какао, грецкого ореха, лесного ореха, кокосовое, арбузное, бурити, кукуй и облепиховое масла; эфирное масло «иланг-иланг».

Для ногтей: оливковое, кунжутное, миндальное, аргана, расторопши, лимонное и репейное масла; эфирное масло «иланг-иланг».

При целлюлите: кофе черного, кофе зеленого, апельсиновое и мандариновое масла; эфирные масла «апельсин», «герань», «грейпфрут», «кипарис», «розмарин», «туя», «фенхель».

Рекомендации по маслам:

Ночные масла - бораго, бурити, облепиха, черная смородина, примула вечерняя, эти масла содержат кислоты, которые при воздействии солнечного света окисляются.

Из мацератов не рекомендуются на день зверобой и морковь, т.к. они могут усиливать восприимчивость кожи к УФ-излучению. Таким же действием обладает масло грецкого ореха, поэтому летом его использовать можно только если вы хотите загореть, загар, кстати, получается более ровный и красивый.

Также рекомендую использовать на ночь все ягодные масла, т.к. они являются мощными восстановителями, а наша кожа обновляется и восстанавливается именно ночью. На день используйте масла в зависимости от времени года, климатической зоны и погодных условий.

Сейчас наша атмосфера очень загрязнена различными токсичными выбросами, поэтому обязательно включайте в состав ваших средств масла, обладающие антиоксидантным и защитным действием, это рисовые отруби, зародыши пшеницы, сасанква, жожоба, минадль, авокадо, маковое, маракуйя (образует на коже защитную пленочку, которая позволяет коже дышать, но при этом не дает влаге испаряться), розы москеты, конопля. Эти масла можно использовать как в дневных смесях, так и в ночных, зимой и летом (все они дают защиту от УФ).

Летом в сильную жару концентрация масел должна быть не более 5%, т.к. масляная пленочка на лице будет способствовать перегреву, закупорке пор и как следствие - воспалительным процессам. Поэтому если у вас жирная кожа, а столбик термометра перевалил за 30 градусов со знаком "плюс" от масел лучше или совсем отказаться, или вводить не более 2-5%.

Далее привожу масла, обладающие солнцезащитным действием: рисовые отруби, карите, конопля, сасанква, маракуйя, кокос, кунжут (содержит сезамол), лимнантес альба (содержит санскрин), масло персиковых косточек, кукуи. Из животных масел сильным солнцезащитным действием обладают норковое и эму.

Рекомендации по маслам для летних кремов
Кожа летом нуждается больше в антиоксидантах.
Полезно использовать масла, содержащие сквален, т.к. он легче усваивается и считается что не забивает поры.
Нежелательно применять масла с высоким содержанием стеариновой кислоты, особенно если кожа жирная,
можно масло вишневых косточек (витамин Е в высокой концентрации),
авокадо (ненасыщенные ЖК, витамины А и Е),
кунжут (сезамол),
лимнантес альба (санскрин),
сасанква (НЖК, поилфенолы),
мак (витамин Е),
малиновые косточки (сильный антиоксидант, высокая концентрация витамина Е).
Можно и комплекс орхидеи использовать, хорошо на кожу действует, снимает воспаления плюс профилактика грибковых инфекций.

Важную роль в креме играет процентное соотношение масла:

крем питательный

-для сухой кожи 50%
-для нормальной 20%
-для жирной 20%

крем увлажняющий

-для сухой кожи 35%
-для нормальной 15%
-для жирной 5%

для глаз

-от 5 до 20%

крем-гель

-... до 30%

Рассмотрим подробней некоторые виды масел и их влияние на кожу.

Миндальное масло очень богато витаминами (E, A, F, витамины группы B). Благодаря высокому содержанию витамина Е - замедлит процесс старения при длительном применении, т.к. хорошо защищает от ультрафиолетового излучения. Витамин А, содержащийся в миндальном масле способствует хорошему увлажнению кожи, а благодаря витамину F налаживается работа сальных желез, сужаются поры. Средства для лица содержащие это масло заметно улучшат цвет кожи, сделают ее эластичной и молодой, так как способно разгладить мелкие морщинки.

Оливковое масло богато не только витаминами, но и полезными аминокислотами, которые просто необходимы для кожи как строительный материал ее клеток. Масло содержит линолевую кислоту, которая способствует выведению шлаков из организма, холестерина. Обладает ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами, является прекрасным средством от морщин, придаст силу и упругость вашей коже, волосам, ногтям.

Масло розы москеты не только омолаживает кожу, но и обесцвечивает пигментные пятна, заметно уменьшает растяжки, помогает в борьбе с экземой, дерматитами, псориазом, ломкостью ногтей. Это легкое масло, так как хорошо впитывается в кожу, увлажняет ее. Масло рекомендуется для сухой и увядшей кожей. может использоваться до 100%

Масло грецкого ореха очень ценное, так как является противоопухолевым профилактическим средством, повысит устойчивость кожи к радиационным излучениям, прекрасно заживляет раны, обладает антисептическими свойствами. Поможет восстановить естественный баланс витаминов и питательных веществ. Может применяться как в чистом виде, так и в смеси с другими маслами.

Соевое масло имеет богатый аминокислотный состав, причем среди всех масел его усваиваемость организмом человека самая большая - 98%. Это масло омолаживает, предотвращает образование раковых клеток ( так как содержит более 50% линолевой кислоты, восстановит эпидермальный барьер и влагоудерживающую способность кожи, способствует регенерации тканей.

Масло семян черной смородины. Всем известны незаменимые и ценные качества черной смородины - восстанавливать гемоглобин в крови, улучшать обмен веществ и многие другие. Масло семян черной смородины является не менее полезным для кожи: восстанавливает сухую, шелушащуюся, раздраженную кожу, помогает в борьбе с кожными заболеваниями и препятствует их появлению.

Масло абрикосовых косточек - очень питательное, богатое витаминами и полезными кислотами, хорошо впитывается рекомендуется даже для ухода за чувствительной кожей младенца. Делает кожу гладкой, красивой и здоровой, залечивает ранки и воспаления. Рекомендуют в средствах для чувствительной кожи. Применяется как в чистом виде, так и в смеси с другими растительными маслами - миндальным, авокадо, жожоба, маслом зародышей пшеницы.

Норковый жир по составу очень похож на ткани человека, содержит триглицериды пальмито-олеиновой кислоты, стимулирующие липидный обмен в коже, чего не делают другие масла. Это масло прекрасно впитывается, увлажняет кожу, смягчает, борется с морщинами, снимет зуд,жжение после укусов насекомых , защищает от воздействия внешней среды, хорошо защитит коду от низкой температуры, поэтому его хорошо использовать в зимних кремах. Кроме того норковое масло хорошо эмульгируется. В кремы вводят до 10% норкового масла.

Масло бораго восстанавливает нарушенный кожный покров, особенно от аллергии, дерматита, воспалений и раздражений, защитит от вредного воздействия внешней среды, придаст коже влагоудерживающую способность, повысит эластичность кожи и ее защитные свойства. Использовать до 10% в кремах.

Масло зародышей пшеницы прекрасное антиоксидантное средство, замедляет старение клеток, устранит воспаления на коже, поможет избавится от угревой сыпи, улучшит обмен веществ и выведет вредные вещества из организма. Содержит колоссальное количество витаминов так необходимых нашей коже. Помогает в борьбе с целлюлитом, повышает упругость кожи. Поможет в борьбе с растяжками и трещинами на коже рук, губ, справится даже с трещинами на пятках.

Масло белой горчицы содержит похожие по составу на Омега-3 кислоты, которые содержаться в рыбьем жире, повысит эластичность, прочность и проницаемость капилляров и сосудов, окажет сосудорасширяющее действие, обеспечит нормальную функцию эпителия, борется с угревой сыпью, препятствует старению, снимет мышечное напряжение., уничтожит грибки, залечит раны и ожоги. В креме используют до 15% в соединении с другими маслами.

Масло макадамии - прекрасно впитывается, устраняет шелушение, придает коже мягкость, эластичность. Хорошо ухаживает за коже в зимний период. Используют до 10%.

Масло миндальное - смягчит, осветлит, сделает более упругой и эластичной кожу лица и тела. Устранит жжение, зуд, покраснение чувствительной сухой кожи. Теплые масляные миндальные маски для рук обеспечат регенерирующее, ранозаживляющее действие. Масло благоприятно воздействует на сухую, увядающую кожу, возвращая ей свежесть и красоту, сделает кожу более ровной, прозрачной и эластичной.. Используют до 50% в кремах или как базовое.

Масло авокадо прекрасное средство для сухой, обезвоженной кожи. Его используют при солнечных ожогах и экземах. Повышает эластичность кожи, увлажняет сухую увядающую кожу, особенно кожу вокруг глаз. Используют до 10%.

Касторовое масло не образует плёнку, не высыхает и при этом прекрасно впитывается и легко наносится, борется с мелкими морщинками. Прекрасно подойдет для ухода за нежной кожей век. Касторовое масло – поможет справится с бородавками, шрамами и кожными наростами. Оно хорошо убирает пигментные пятна и отбеливает кожу. Масло не только улучшает внешний вид кожи, питая и смягчая её, но и способствует росту волос и избавляет от перхоти.

Масло примулы вечерней - увлажнит кожу и предохранит от окислительного разрушения, сдержит активность сальных желез, что снизит шанс появления угревой сыпи, облегчит боль при воспалительных процессах. Вещества содержащиеся в масле примулы контролируют жидкостный обмен, свертывание крови и выработку гормонов. Используют до 10%.

источник

---

брауниз

[soul kitchen]

19.10.2011 в 21:51

Пишет  Моргаер:

Шоколадные брауниз
Когда я думаю, как лучше описать эти брауниз, то чувствую, как скудеет мой словарный запас.
Они невероятно вкусные, невероятно шоколадные, - я хоть и люблю шоколад, но никогда не думала, что он может быть НАСТОЛЬКО вкусным. Хрустящие по краям, плотные и тягучие внутри, - теперь я понимаю, почему в Америке их так обожают, - это невероятно!

Рецепт

В среднем вам понадобится:
170 г сливочного масла
120 г темного шоколада
2 яйца
200-250 г сахара
40-50 г муки
1/2 ч.л. соли
100 г грецких орехов

Масло с шоколадом растопите в микроволновой печи. Яйца взбейте с сахаром - недолго.
Соедините обе смеси. Добавьте просеянную с солью муку. Орехи нужно слегка обжарить и крупно порубить. И добавить в готовое тесто. Перелейте тесто в форму, выложенную бумагой для выпечки. Выпекайте при 175 С в течение 30-40 минут. На последних минутах пробуйте пирожное спичкой - когда на ней начнут оставаться влажные крошки, смело вынимайте. Остудите на решетке полностью. Потом нарежьте на квадратики.
Внимание!
Во-первых, всегда прокладывайте форму, в которой будете печь, бумагой для выпечки - очень уж тяжело вынимать...
Далее, пеките при умеренной температуре, не выше 175 С - дабы края не сгорели раньше, чем пропечется серединка
Затем, ближе к концу выпечки постоянно проверяйте спичкой серединку. Когда она станет уже не жидкой, но тем не менее на спичке будут оставаться влажные крошки - вот тогда самое время вынимать. Тут важно не передержать!
Ну и последний, тоже очень важный момент, полностью остудите пирожное, перед тем, как нарезать его. Иначе ничего у вас не получится.

Рецепт от La Pattisere

PS - От меня пара замечаний по рецепту:
Во-первых шоколад надо брать с как можно большим по-возможности содержанием какао, и чем шоколад качественнее, - тем вкуснее брауни.
Во-вторых растапливать в микроволновке шоколад с маслом конечно быстрее, но это все-таки влияет на вкус шоколада (не зря у шоколатье столько правил, которые надо соблюдать при растопке). Поэтому я растапливала его на паровой бане, постоянно помешивая.
Главное - не передержите в духовке! Есть виды брауниз - первый пекут до состояния сухого кекса, но в этом рецепте основная прелесть именно в плотной, тягучей шоколадной середине.
Да, и остудить его надо совсем, до холодного состояния и не трогать, пока не остынет. Понимаю, что хочется разрезать побыстрее (особенно когда он ТАК пахнет), но все-таки придется потерпеть. И орехи я брала не грецкие, а фундук

---

кайпиринья

[soul kitchen]

24.11.2012 в 12:44

Пишет  лемминг:

Черт, я открыла для себя напиток мечты. Перед кайпириньей померкли и джин-тоник, и виски с молоком, и ром с д. пеппером.

Кашаса 50 мл
Лайм 35 г
Тростниковый сахарный песок 5 г
Лед дробленый 200 г

Я куплю себе бутылку кашасы и потеряюсь для общества..)

---

берлингот

[soul kitchen]

09.12.2012 в 22:11

Пишет  Чудомоё:

Берлингот.
Ольча



Из них можно сделать чудесные елочные игрушки. Самые терпеливые могут сделать много маленьких берлинготок, нанизать их на нитку – получатся бусы для елки.

далее

А еще, можно внутрь положить зерна кофе или ароматические травки. Только предварительно сделать дырочки в картонной заготовке, чтобы запах проникал.

Я уже сделала несколько Берлинготок. Первый блин был комом. Поэтому, я напишу здесь свои рекомендации по изготовлению Берлингота, а картинки вставлю с французского сайта, где был (но уже, к сожалению, пропал) мастер-класс на французском языке.
Нам понадобится: - Довольно жесткий картон. Первую кривульку я сделала из почтовой открытки. Она оказалась тонковата и деформировалась во время обмотки.
- Разноцветные нитки (мулине, ирис, люрекс и т.п.) или тонкие ленты.
- Карандаш, линейка, треугольник, ножницы, канцелярский нож, клей, двусторонний скотч.



Рисуем на картоне прямоугольник в пропорции 1:3. Углы должны быть идеально ровные. У кого нет треугольника, можно начертить деталь на листочке в клеточку, а потом приклеить ее на картонку.

Расчертить прямоугольник, как показано на рисунке. Вырезать его.



Аккуратно под линейку по нарисованным линиям провести тупым концом лезвия ножниц. И согнуть деталь по этим линиям.



Склеить фигуру встык двусторонним скотчем. Получившаяся «липкость» будет хорошо фиксировать нашу обмотку. На оставшиеся сухими грани нужно тоже приклеить двусторонний скотч. Внутрь можно положить скрепки, крупу или монетки, тогда берлинготка будет весело звенеть или шуршать.



Выбрать один, два или три разноцветных ниточки или ленту. Нужно учесть, что чем больше ниток, тем труднее их правильно уложить. Они перекручиваются и норовят занять чужое место.

Закрепить концы ниток двусторонним скотчем или клеем.



Делаем обмотку по схеме, показанной на рисунке. Нитки должны ложиться параллельно друг другу и очень близко к предыдущему ряду. Пересекаться, перекрещиваться и меняться местами они не должны. Важно, чтобы нитки были хорошо натянуты.



Делая обмотку в первый раз, я думала, что нитками закроется только половинка берлинготки. А оказалось, что она закрылась целиком. Так что, мудрить ничего не надо - после действия №7 переходим к №1. Старайтесь первые ниточки уложить как можно ближе к краю. Заканчивая обмотку, фиксируйте нитки на уголках клеем.

Берлинготки могут быть разных размеров. Главное, сохранять пропорции.



Обмотка из ленточек делается значительно быстрее, они шире и лучше ложатся. С ниточками придется повозиться подольше.

Берлинготки можно украсить бисером, стразами, цветочками, висюльками и т.д. Кстати, таким образом можно прикрыть не слишком идеальные углы.

Если нам нужна елочная игрушка, то пришиваем к одному из углов красивую ленточку или шнур.

Вот такие получились

---

горячий шоколад

[soul kitchen]

13.12.2012 в 10:20

Пишет  lince.:

О, как раз собиралась приготовить. А этот рецепт даже проще.

12.12.2012 в 19:48

Пишет  Моргаер:

Горячий шоколад
Самый простой вариант рецепта, как раз на такую темную и холодную погоду )))

Рецепт

Количество шоколада берется в зависимости от того, насколько готовящий его любит. Некоторым за глаза хватает и 1 полоски из плитки, я взяла полплитки (где-то 40 гр), - очень шоколадно получилось ))
200 мл жирного молока или нежирных сливок.
1 ч.л. сахара.

Ломаем шоколад на кусочки. В молоко или сливки добавляем сахар и на небольшом огне, помешивая, разогреваем до кипения. Как закипит, - выключаем. Немного молока выливаем в шоколад и хорошенько перемешиваем пока шоколад полностью не раствориться. Доливаем остаток молока и снова перемешиваем. Готово ))
Рецепт был найден у Чадейки.

П.С. по словам автора молоко надо брать именно жирное, с обычным эмульсия может не получиться. У меня жирного молока не было, поэтому я просто смешала 1.5% молоко с 20% сливками в соотношении 50:50

---

напитки от простуды

[soul kitchen]

20.12.2012 в 09:50

Пишет  Янушка:

10 чудо-напитков от простуды

1. Теплый чай с медом и лимоном

Очень полезен некрепкий черный или зеленый чай с добавлением 1 ч.л. меда (мед обладает противовоспалительным и бактерицидным действием, а также содержит множество полезных минералов, микроэлементов и витаминов) и сока лимона.

Лимон важно добавлять не в кипяток, а в уже немного охлажденный чай, чтобы сохранить витамин С.

2. Чай с плодами малины и цветками липы

Ягоды малины и липовый цвет отличаются своими ярко выраженными потогонным и противовоспалительным свойствами. К тому же малинка придает чаю вкуснейший аромат и необыкновенный вкус. Наиболее полезно добавлять в чай сухие плоды малины, но можно использовать и варенье, а также листья малины.

3. Отвар плодов шиповника

Шиповник - идеальный источник витамина С. Также он обладает мочегонным и желчегонным действием.

Приготовление настоя: измельчить (можно толкушкой) 3 ст.л. сухих плодов, залить 0,5 л кипятка и оставить в термосе на ночь. Утром процедить и пить 1/2 стакана 4 раза в день за 30 минут до еды. В настой можно добавить мед или кагор.

Приготовление отвара: сухие плоды (2 ст.л.) залить 2 стаканами кипятка и выдержать на медленном огне в течение 10 мин. Остудить, процедить.

4. Морс клюквенный (брусничный)

Клюква и брусника незаменимы для лечения простуды. Это просто уникальные средства по своим бактерицидным свойствам. К тому же они обладают мочегонным и противовоспалительным действием.

Приготовление морса: Растереть ягоды клюквы или брусники с сахарным песком (3:1). 2 ст.л. смеси залить 0,5 литрами теплой воды. Полезный напиток готов!

5. Горячее молоко с минеральной водой

Это средство особенно полезно при кашле, так как способствует отхождению мокроты. Минеральную воду необходимо использовать щелочную (например, Боржоми).

6. Компот из сухофруктов

Отвар из сухофруктов обладает общеукрепляющим и смягчающим действием при простуде.

100 г сухофруктов перебрать, крупные фрукты нарезать. Все сухофрукты тщательно промыть в теплой воде. Сначала варить яблоки и груши до мягкости в течение 30 мин, добавив сахар (3 ст.л. на 1 л воды), затем урюк и чернослив, и под конец за 5 мин до окончания варки добавить изюм и курагу. В готовый компот можно добавить сок лимона или апельсина, мед.

7. Имбирный чай с лимоном

Согреет и избавит от простуды такой напиток: 1 стакан горячей воды смешать с 1 ст.л. меда, 1 ст.л. сока лимона, 0,5 ч.л. измельченного имбирного корня и щепоткой корицы. Можно добавить в чай немного сухих измельченных листьев мяты.

8. Глинтвейн

Отличное средство от простуды и просто вкусный, полезный, согревающий напиток!

1,5 бутылки красного сухого вина, апельсин, 5 бутонов гвоздики, 0,25 ч.л. мускатного ореха, 0,5 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. порошка имбиря, 2-3 ст.л. сахара.

Смешать пряности, добавить 100 мл воды, довести до кипения, снять с огня, настоять 10 мин. Процедить. Нарезать апельсин кружочками. Смешать вино, отвар, сахар и дольки апельсина. Все довести до кипения, но не кипятить! В глинтвейн можно добавлять также мед, яблоки, изюм. Подавать горячим. Пить лучше на ночь, чтобы сразу в постель, а в ноги положить теплую грелочку.

9. Ромашковый чай

Ромашка - мягкое противовоспалительное средство. В сочетании с липой и медом является хорошим противопростудным средством.

Приготовление чая: взять по 1 ч.л. цветков ромашки и цветков липы, заварить 1 стаканом кипятка, настоять 20 мин, процедить. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день до еды. Можно добавить мед.

---

шоколадные трюфели

[soul kitchen]

14.02.2012 в 17:27

Пишет  ***OPIUM***:

Black pearls - chocolate truffels.
В прошлом году вместо именинного торта на день рождения сделала шоколадные трюфели.
С тех пор вкусней конфет не ела.
Мне тут подумалось, что в преддверии St.Valentine's Day эдакие сладкие поцелуйчики будут очень кстати. Базовый рецепт самих трюфелей очень просто, но широк простор для импровизаций: добавляя различные ликеры, орешки и прочие добавки вы можете изобрести свой собственный любимый сорт конфет. Ошибки быть не может, в любом случае вы получите маленький шедевр, изысканный и уникальный вкус которого, в разы превзойдет любую коробку конфет на магазинной полке.
Шоколадные трюфели. Ассорти.

Рецепт

Ингредиенты для базового рецепта трюфелей шоколад, жирные 35% сливки, сливочное масло.
Я буду делать в пропорции шоколад- сливки 1:1.
Беру 4 плитки шоколада и, следовательно, 400 мл сливок. Лично я еще добавляю немного масла, 2 ст ложки.
Шоколад лучше брать горький или темный 80-60% какао, горько не будет, мы ведь добавим сливки. Я нашла неплохой и недорогой шоколад вроде "Рот-Фронт" или "Красный Октябрь", для выпечки обычно веру такой.


Ну а далее ликеры, эссенции, ароматизаторы и всевозможные добавки. куда уж вас ваша фантазия занесет.


И так готовим изысканное лакомство...
Поломайте шоколад в миске. Вскипятите сливки в кастрюльке. Влейте сливки в шоколад.
Здесь начинается самое приятное: шоколад начнет таять, и вы ему помогайте, перемешивая венчиком до полной гладкости.


Когда работаешь с шоколадом такой красоты насмотришься...


Получилась блестящая жидковатая масса.


Если трюфельная масса уже немного остыла и не обжигающе горячая, бросьте кусочек масла, размешайте.


Когда трюфельная масса еще немного остынет можно будет начать экспериментировать со вкусами, или же ничего не добавлять и сделать классические трюфели.
Пока масса еще теплая я быстро добавлю кофе, у него еще будет шанс раствориться. Хотя, если он так и останется кофейными крупинками будет тоже очень интересно.


Как видите в одной мисочке у меня трюфельная масса "без никто", во второй с ромовой эссенцией ( ее не так то легко найти, это мне презент сделали), я ей раньше не пользовалась и мне ложно было угадать с пропорциями. На свой страх и риск я добавила 1 полную крышку от бутылочки, появился ромовый аромат - что и требовалось. Еще одна миска с малиновым ликёром(17% алкоголя), его я добавила 1 чайную ложку.
Душа просила не только вкусового разнообразия, но и видового. Я соорудила нехитрую все таки хитрую конструкцию, потом я уберу пергаментную бумагу и нарежу квадратных конфеток. Но можно, особо не заморачиваясь, накатать колобков)) Или же сформировать сердечки... что пожелаете.
Слева направо: бейлиз 2 ч л, растворимый кофе 2 ч л, виски 1 крышечка от бутылки (это будет мужской вариант сурового трюфеля). Тут вся дозировка опытным путем, и лучше не доложить, чем переложить. В прошлом году я бухнула слишком много куантро ( 40% алкоголя), пришлось аварийно переплавлять всю массу, добавив еще плитку шоколада.
Учтите, что добавление большое количества жидкости в трюфельную массу увеличивает плавкость ваших будущих конфет. Не перестарайтесь!
А теперь на ночь в холодильник, за это время трюфели как бы "вызреют", если можно так сказать. И накройте все миски пленкой, чтобы не впитывали посторонние запахи.

К следующему дню я подготовила целую палитру...


У меня тут какао порошок, кокосовая стружка, орехи: жареный и дробленый миндаль, кешью, грецкий орех, подсушенные кунжутные семечки, тыквенные семечки, шоколадная посыпка, посыпка в виде сердечек, кумкват красный и желтый, цукаты ананаса и помело.

Пришло время нарезать мои квадратные конфеты. Нож смачивайте водой, так квадраты будут ровнее.


У меня получились не идеальной формы, но меня это ничуть не расстраивает. Зато сразу видно, что это ручная работа!
Пока я делаю глазурь, уберу их снова в холод.



Для шоколадной глазури:
150гр шоколада да, да, опять шоколад))
2 ст л сливок
2 ст л воды
1 ст л сиропа глюкозы

НО! Если у вас в магазинах, как собственно и у меня, найти глюкозный сироп проблематично, смело поступайте как я в прошлом году. Просто растопите шоколад и покрывайте ваши трюфели им. Отличие лишь в том, что глюкозный сироп делает шоколадную глазурь очень глянцевой, как на магазинных конфетах. Мне эта бутылочка тоже досталась в подарок, и сегодня я ее испробую.

Соединим в кастрюльке воду, глюкозный сироп и сливки. Доведем до кипения и зальем разломанный на кусочки шоколад. Вымешать до однородности. В получившуюся глазурь с помощью вилки или шпажки аккуратно окунуть конфету.
У меня не было возможности фотографировать процесс, поверьте, крайне неудобно держать камеру, когда ты по локоть в шоколаде)))
Круглые я крутила в ладошках, зачерпывая нужное количество массы чайной ложкой. Сначала делала в полиэтиленовых перчатках, но мне было неудобно. Долго в руках не держала, что-нибудь клала в серединку или ничего не клала, и сразу обваливала в чем-нибудь, либо держа в одной руке трюфель на вилке быстренько покрывала горячей шоколадной глазурью из чайной ложки. Главное - быстренько!

Еще пара советов:
Самые удачные и простые - классические трюфели, обваленные в какао-порошке. С ними проблем возникнуть не должно. Так как алкоголя в них нет, они почти не тают. Глазурью их можно не покрывать, какао их отлично обволакивает.
Другое дело, те конфеты, в которые вы добавили алкоголь, тут работать надо очень оперативно. Приготовьтесь испачкаться. Заранее приготовьте полотенце, ложки, вилки, миски с обсыпками, орешками и сухофруктами, потом уже будет поздно.
Кто решиться как я, делать квадратные конфеты, предупреждаю, это хлопотно. Я изловчилась покрывать их с помощью сырорезки, эдакого шпателя. В руках их не держите в процессе, лучше на вилке держать и другой рукой обмазывать со всех сторон.
Алкогольные конфеты лучше покрывать глазурью, либо обваливать в какао, они тают в руках, так что есть их будет неудобно.
Хранить в холодильнике обязательно.

Далее действуйте как подсказывает вам ваш вкус и интуиция...

А вот какие у меня получились:


Вот он, его величество, Трюфель Шоколадный, король всех конфет!


А этот трюфель притворяется артишоком, проказник)))






Целая коробка трюфелей!

Обязательно попробуйте сделать хотя бы классические трюфели, это не так сложно, а вкус таких конфет будет вам наградой!

Сладких вам дней и ночей!
И с праздником всех влюбленных, любящих и любимых.

---

рецепты мороженого

[soul kitchen]

26.03.2012 в 15:43

Пишет  tweed tea:

Рецепты мороженного. Много.
Как и обещала: интересное и вкусное!

Итак, сначала рецепты "итальянских домохозяек".


Gelato

Лимонно-лавандовое / Gelato al limone e lavanda
Лично я его обожаю!

Молоко — 2 стакана
Лаванды цветы сушеные — 4 столовые ложки
Лимоны — 4 штуки
Мед — 0,3 стакана
Желток яичный — 5 штук
Сахар — 1/4 стакана
Сливки 40%-ные — 1 стакан
**
Острым ножом срежьте с лимонов цедру и переложите в кастрюлю. Добавьте молоко, лаванду и мед. Доведите до кипения на среднем огне, накройте крышкой и снимите с огня. Оставьте на 15 минут, затем процедите.
Миксером, в миске взбейте желтки с сахаром примерно 5 минут.
Верните молоко на огонь и доведите до небольшого кипения, помешивая.
В желтки медленно, постоянно взбивая, введите стакан теплого молока, затем перелейте все в кастрюлю с молоком, постоянно помешивая. Сделайте маленький огонь и варите, помешивая, пока смесь слегка не загустеет.
Снимите с огня и добавьте сливки. Процедите через сито в миску и охладите в холодильнике 1 час. Затем заморозьте в мороженице или перелейте в контейнер и отправьте в морозилку до застывания, иногда перемешивая.

Мятное с шоколадной крошкой / Peppermint con gocce di cioccolato

Молоко 3,5%-ное — 200 г
Сливки 20%-ные — 350 г
Желток яичный — 4 штуки
Сахар — 160 мл
Мята свежая — 3/4 стакана
Шоколадная стружка — 25 г
Краситель пищевой зеленый(зеленка, шпинат) — по вкусу виду
**
Помойте мяту, отделите листики от стеблей. Замочите листья на 5 минут в холодной воде.
В кастрюле смешайте молоко, сливки и мяту. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока молочная смесь слегка не закипит.
В большой плошке взбейте желтки, постепенно вводя в них сахар. Взбивайте, пока яичная масса не приобретет бледно-желтый цвет и мягкую текстуру крема.
Как только молочная смесь закипит, снимите ее с огня. Понемногу вливайте горячую молочную смесь в яичную массу, постоянно перемешивая. Перемешивая, держите венчик вертикально, иначе на поверхности будущего мороженого образуются пузырьки.
Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и перемешивайте, используя деревянную ложку, до загустения массы. Помешивая, убедитесь, что захватываете края и середину дна кастрюли, иначе смесь может пригореть. Не допускайте кипения. Крем готов, когда он достиг консистенции жидкой сметаны. Снимите крем с огня.
Процедите крем через сито, чтобы удалить мятные листья. Если крем слишком густой для вашего сита, процеживайте постепенно, проталкивая крем столовой ложкой. Процедите в чистую кастрюлю.
Поставьте процеженный крем на холодную водяную баню. Для этого наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте кастрюлю с кремом. Время от времени мешайте крем в течение 30–40 минут, пока он не остынет. Такое перемешивание предотвратит кристализацию мороженого.
Снимите кастрюлю с мороженым с водяной бани, добавьте 2 капли пищевого красителя, хорошо перемешивайте. Плотно закройте кастрюлю крышкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов для дальнейшего охлаждения.
По истечению времени достаньте мороженое из холодильника и перелейте его в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. В последнюю минуту прокручивания добавьте шоколадную стружку. После наполните получившейся массой контейнер и отправьте в морозилку на 3–4 часа до окончательного застывания.
Если мороженицы нет, сразу перелейте мороженую массу в контейнер, добавьте шоколадную стружку, перемешайте и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания.

С лимонной цедрой / Gelato con la scorza di limone

Молоко — 6 стаканов
Сахар — 1 стакан
Желток яичный — 12 штук
Цедра лимонная — 1 ст. л.
**
В большой кастрюле смешайте слегка взбитые желтки, 3 стакана молока и сахар. Поставьте на очень маленький огонь и, взбивая, нагревайте, пока масса не загустеет. Снимите с огня и медленно введите оставшееся молоко и натертую цедру.
Охладите, затем заморозьте, иногда перемешивая.

Персиковое / Gelato con le pesche


Персики — 500 г
Вода — 1/2 стакана
Сахар — 1/2 стакана
Сливки 40%-ные — 1 стакан
Сок лимонный — 1 ст. л.
**
Разрежьте персики пополам и удалите косточки. Порежьте на небольшие кусочки, переложите в кастрюлю и добавьте воду и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, накройте крышкой и варите примерно 10 минут до мягкости, помешивая. Охладите.
Переложите персики в блендер и измельчите до состояния пюре. Процедите через сито, отжав весь сок и мякоть.
Добавьте сливки и лимонный сок и охладите в холодильнике примерно 1 час.
Перелейте в контейнер и поставьте в морозилку до застывания, перемешивая несколько раз.

Сырное с орехами / Gelato con formaggio e noci

Сыр рикотта — 500 г
Сливки — 375 мл
Лимоны — 1/2 штуки
Желток яичный — 4 штуки
Ром — 40 г
Сахар — 100 г
Фисташки — 50 г
**
Желтки взбить с сахаром. Продолжая взбивать, влить ром.
Сыр протереть через сито, перемешать с желтковой массой. Добавить тертую цедру лимона. Сливки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с массой.
Форму застелить пленкой, положить массу и разровнять. Форму накрыть пергаментом и поставить на 2-3 часа в морозилку.
Готовое мороженое вынуть из формы, разложить по розеткам и посыпать рублеными фисташками.

Шоколадное мороженое / Gelato al cioccolato

Молоко — 6 стаканов
Сахар — 1 стакан
Желток яичный — 12 штук
Шоколад темный — 340 г
Какао-порошок — по вкусу
**
В большой кастрюле смешайте слегка взбитые желтки, 3 стакана молока и сахар. Поставьте на очень маленький огонь и, взбивая, нагревайте, пока масса не загустеет. Снимите с огня и медленно введите оставшееся молоко и половину измельченного шоколада. Перемешивайте до однородной массы.
Охладите в холодильнике или поставив на лед.
Измельчите оставшийся шоколад и добавьте в остывшую массу. Перемешайте, переложите в контейнер и заморозьте, перемешивая каждые 30 минут.
Перед подачей посыпьте какао.

Тыквенное сливочное / Gelato di zucca
Сливки 40%-ные — 1 стакан
Молоко — 1 стакан
Сахар коричневый — 3/4 стакана
Корица молотая — 1 чайная ложка
Имбирь молотый — 1/2 чайные ложки
Орех мускатный молотый — 1/4 чайные ложки
Гвоздика молотая — на кончике ножа
Желток яичный — 4 штуки
Пюре тыквенное — 1 стакан
Граппа (любой не противный алкоголь 30% и больше) — 2 столовые ложки
**
В сотейнике смешайте сливки, молоко, сахар, корицу, имбирь, мускат, гвоздику и тыквенное пюре и поставьте на средний огонь до закипания, примерно на 5 минут. Уменьшите огонь.
В миске смешайте желтки с 1 столовой ложкой горячей сливочной смеси и сразу вмешайте в основную смесь, добавив бурбон.
Готовьте на маленько огне, не давай кипеть, пока смесь слегка не загустеет. Снимите с огня и хорошо охладите.
Перелейте в мороженицу или заморозьте в контейнере в морозилке, перемешивая каждые 30 минут.

Фисташковое / Pistacchio gelato

Фисташки — 170 г
Сливки 35%-ные — 200 мл
Молоко — 1 стакан
Сахар коричневый — 80 г
Яйцо — 1 штука
Измельчить 150 грамм фисташек.
**
Взбить яйцо с сахаром электрическим миксером до получения однородной вспененной массы.
Влить молоко и продолжайте взбивать.
В другой миске взбить сливки в крепкую пену.
Соединить ее с яичной смесью, добавьте измельченные фисташки и тщательным образом все перемешать.
Поместите массу в соответствующую посуду и поставить замерзать в морозильную камеру.
Периодически заглядывать в холодильник и немного помешивать мороженое, чтобы оно застывало равномерно. Иначе масса замерзнет по краям, но останется нетронутой в центре.
Когда мороженое застынет до необходимого состояния, можно выкладывать его в креманки.
Сверху посыпать оставшимися фисташками.

Мангово-лаймовый шербет / Mango-lime sorbetto gelato

Сахар — 1 стакан
Вода — 1,5 стакана
Манго — 1,4 кг
Сок лайма — 1/4 стакана
Очистите манго и порежьте небольшими кусочками.
**
В сотейнике смешайте сахар и воду, доведите до кипения и варите, пока сахар не растворится. Снимите с огня и охладите.
Тем временем, в блендере измельчите кусочки манго до состояния пюре. Затем процедите через сито — должно получиться примерно 2 стакана пюре. Смешайте с соком лайма и сахарным сиропом.
Перелейте в мороженицу или в контейнер и отправьте в морозилку до застывания, перемешивая каждые 45 минут.

Чернично-лимонный шербет / Mirtillo e limone sorbetto gelato

Черника — 3 стакана
Вода — 1/2 стакана
Мед — 2 столовые ложки
Цедра лимонная — 1 чайная ложка
Сок лимонный — 2 столовые ложки
Соль — 1/8 чайные ложки
**
В блендере смешайте чернику, воду, мед, лимонную цедру, лимонный сок и соль. Измельчите до однородной массы и переложите в контейнер.
Отправьте в холодильник до полного застывания, примерно на 1 час. Перед подачей дайте постоять 10 минут при комнатной температуре.

Малиновый шербет / Lampone gelato

Вода — 3/4 стакана
Сахар — 1,75 стакана
Сок лимонный — 3 столовые ложки
Крем де Кассис — 1,5 столовые ложки
Малина — 6 стаканов
В сотейнике смешайте сахар и воду, доведите до кипения и варите 2 минуты, помешивая. Снимите с огня и добавьте ликер и лимонный сок. Охладите.
Тем временем, в блендере измельчите малину до состояния пюре. Протрите через сито и смешайте с сиропом.
Перелейте в мороженицу или контейнер и отправьте в морозилку на несколько часов, перемешивая каждые 45 минут.

Гранатовый шербет / Sorbetto al melograno

Гранаты — 6 штук
Лимоны — 1 штука
Сахар — 1 стакан
Вода — 2 стакана
**
Очистите зерна граната — должно получиться примерно 6 стаканов. Пересыпьте зерна в сотейник.
Ножом для овощей аккуратно срежьте полосками цедру с лимона — только желтую часть. Выжмите сок и процедите через сито.
К зернам в сотейник добавьте лимонный сок и кусочки цедры.
Добавьте сахар и воду, доведите до кипения и варите примерно 10 минут, пока зерна не станут блеклые.
Процедите через сито, отжимая весь сок. Охладите.
Перелейте в мороженицу или контейнер и отправьте в морозилку на несколько часов, перемешивая каждые 45 минут.

Сливово-ягодный шербет с белым вином / Plum sorbetto alla crema di vino bianco

Сливы — 2 штуки
Вино белое сухое — 0,3 стакана
Мед — 1 столовая ложка
Сок ягодный концентрированный — 1/4 стакана
Сок лимонный — 2 чайные ложки
Вода — 1/4 стакана
**
Очистите сливы и нарежьте небольшими кусочками.
В блендере смешайте нарезанные сливы, вино, мед, концентрированный сок, лимонный сок и воду. Взбейте до однородного состояния.
Перелейте в мороженицу или контейнер и отправьте в морозилку до застывания, перемешивая каждые 45 минут.

Из сыра пармезан / Gelato di parmigiano

Про него уже было тут



Праздничное


Рождественское мороженое с перечной мятой
Карамель мятная — 30 штук
Молоко 3,5%-ное — 1 стакан
Сливки 38%-ные — 2 стакана
Сахар — 120 мл
Соль — 1/4 чайные ложки
**
Измельчите леденцы в кухонном комбайне до состояния небольших кусочков. Положите половину разломанных леденцов в тарелку и отставьте.
Смешайте в сотейнике молоко, сахар, соль и другую половину леденцов. Поставьте на средний огонь и мешайте до полного растворения сахара и частичного растворения леденцов примерно 5 минут. Снимите с огня. Перелейте молочную смесь в отдельную кастрюлю и отсудите до комнатной температуры.
Добавьте холодные сливки в остывшую молочную смесь и хорошо перемешайте. Плотно закройте кастрюлю крышкой и отправьте в холодильник на 2–4 часа для дальнейшего охлаждения.
Достаньте мороженое из холодильника, перелейте его в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. В последнюю минуту прокручивания добавьте оставшиеся неиспользованные раздробленные леденцы. После наполните получившейся массой контейнер и отправьте в морозилку на 3–4 часа до окончательного застывания.
Если мороженицы нет, сразу перелейте мороженую массу в контейнер, добавьте леденцы, перемешайте и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания.

Шоколадный пасхальный шербет с бренди
Ванильный стручок — 1 штука
Вода — 2 стакана
Сахар — 1 стакан
Соль крупная — 2 щепотки
Шоколад темный — 340 г
Желток яичный — 3 штуки
Бренди — 2 столовые ложки
**
Извлеките семена из ванили и бросьте их и стручок в сотейник. Добавьте воду. соль и сахар. Поставьте на средний огонь, помешивая, пока сахар не растворится.
Затем добавьте разломанный шоколад и перемешивайте, чтобы масса стала однородной.
В небольшой миске взбейте желтки и аккуратно введите в шоколадную массу. Верните в сотейник и поставьте на небольшой огонь на 3 минуты, пока масса не загустеет (но не давайте кипеть). Охладите 2 часа и добавьте бренди.
Выложите массу в мороженицу или в контейнер и замораживайте примерно 8 часов, помешивая каждый час.

Рождественское мороженое
Сахар тростниковый — 180 г
Желток яичный — 6 штук
Сливки взбитые — 1 л
Пудинг рождественский — 200 г
Вишня коктейльная — 1 банка
Хлопья миндаля — 6 столовых ложек
**
Выстелите форму для кексов 2 слоями пленки, оставляя края пленки свисать.
Насыпьте сахар в сковороду с небольшим количеством воды. Постоянно помешивая, растопите сахар на среднем огне и варите до состояния карамели. Чтобы проверить, готов ли сироп, капните сиропом в стакан с холодной водой. Если капелька свернулась в шарик, значит карамель готова.
Хорошо взбейте желтки до увеличения объема в 2 раза. Тонкой стройкой влейте карамель, постоянно взбивая, пока масса не остынет.
Смешайте половину сливок с поломанным на мелкие кусочки пудингом, а другую половину с яичной смесью.
Смешайте все вместе и добавьте вишню и хлопья миндаля.
Переложите смесь в подготовленную форму и сверху накройте краями пленки.
Поставьте на ночь в морозилку. Перед подачей снимите пленку и порежьте на кусочки. Дайте немного подтаять.



Теперь всякое интересное и для вас возможно необычное


Томатно-клубничное мороженое
Помидоры плам — 1 стакан
Молоко 1%-ое — 1/4 стакана
Сахар — 0,3 стакана
Клубника замороженная — 500 г
**
Очистите помидоры от кожицы и семян. Мякоть порежьте небольшими кубиками, чтобы получился 1 стакан.
В комбайне смешайте мякоть помидоров, молоко, сахар и клубнику. Измельчите до состояния пюре.
Переложите в мороженицу или контейнер и заморозьте, помешивая каждые 30–40 минут.

Дыневый шербет с шампанским и лимонным сиропом
Сахар тростниковый — 200 г
Вода — 200 мл
Канталуп — 1/2 штуки
Шампанское полусладкое — 150 мл
Лимоны — 1 штука
Вермут — 100 мл
Крахмал кукурузный (маисовый) — 1 чайная ложка
Сахар — 30 г
**
В сотейнике смешайте воду и тростниковый сахар. Доведите до кипения и сварите сироп. Слегка охладите.
Тем временем, очистите дыню от шкуры и семян, нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере до состояния пюре.
К дыне добавьте охлажденный сироп, шампанское и немного воды. Взбейте, чтобы получилось 350 мл. Заморозьте в контейнере.
В сотейнике смешайте вермут, сок и натертую на терке цедру лимона, крахмал и сахар. Доведите до кипения, снимите с огня и охладите.
Разложите шербет по креманкам и полейте охлажденным сиропом.

Шербет из ревеня
Сахар — 1,1 стакана
Вода — 1 стакан
Сок лимонный — 3 столовые ложки
Стебли ревеня — 450 г
Сироп кукурузный — 2 столовые ложки
**
В небольшой кастрюле смешайте сахар, воду и лимонный сок. Поставьте на маленький огонь и перемешивайте, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и доведите до кипения.
Добавьте нарезанный на маленькие кусочки ревень и варите до мягкости примерно 10 минут.
Переложите массу в комбайн и измельчите до состояния пюре.
Добавьте кукурузный сироп и поставьте охлаждаться на 1 час.
Переложите массу в мороженицу и заморозьте.

Мороженое из авокадо с жареным ананасом
Авокадо — 3 штуки
Лайм — 2 штуки
Молоко сгущенное — 4 столовые ложки
Йогурт 20% — 4 столовые ложки
Масло сливочное — 3 столовые ложки
Ананас консервированный кольцами — 3 штуки
Сахар — 2 столовые ложки
**
Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку, очистить от кожуры и мякоть произвольно нарезать.
С лайма снять цедру и выдавить сок.
К авокадо добавить сок и взбить блендером.
Добавить йогурт и сгущенное молоко — взбить до однородной консистенции. Переложить в миску.
Цедру мелко порубить и добавить в получившееся пюре (немного цедры оставить для украшения), убрать в морозилку и подморозить до твердого состояния.
Сливочное масло растопить в сковороде, выложить кольца ананаса и обжарить 3–4 минуты с двух сторон, посыпать сахаром и прогреть, пока сахар не растает, несколько минут.
В подходящую вазочку выложить мороженое из авокадо, а по краям выложить горячий ананас с карамелью.
Посыпать измельченной цедрой лайма.

Ягодный шербет с пахтой и кардамоном
Малина — 1,25 стакана
Черника — 1,25 стакана
Ежевика — 1,25 стакана
Сахар — 3/4 стакана
Пахта — 570 мл
Сок лимонный — 1 столовая ложка
Кардамон молотый — 1/4 чайные ложки
**
В блендере измельчите малину, чернику и ежевику до состояния пюре. Процедите через сито, отжав весь сок, в миску. Добавьте сахар, пахту, лимонный сок и кардамон. Хорошо перемешайте.
Переложите в контейнер или мороженицу и заморозьте, перемешивая каждые 30 минут.

Клубничное мороженое с бальзамическим уксусом
Клубника замороженная — 500 г
Сахар — 1 стакан
Уксус бальзамический — 1 столовая ложка
Сливки 40%-ные — 2 стакана
Молоко — 1,5 стакана
**
В комбайне смешайте клубнику, сахар и уксус и измельчите до состояния пюре, но с небольшими кусочками ягоды.
Добавьте сливки и молоко, перемешайте и перелейте в мороженицу или контейнер. Заморозьте, иногда перемешивая.

Имбирный шербет
Сахар — 2 стакана
Имбирь тертый — 2 столовые ложки
Цедра лимонная тертая — 2 чайные ложки
Вода — 4 стакана
Сок лимонный — 0,3 стакана
**
В сотейнике смешайте сахар, имбирь, лимонную цедру и воду. Доведите до кипения и варите, помешивая, 10 минут. Снимите с огня и охладите.
Затем вмешайте лимонный сок.
Перелейте в мороженицу или контейнер и отправьте в морозилку на несколько часов, перемешивая каждые 45 минут.

Мороженое из зеленого чая с жасмином
Чай зеленый жасминовый — 500 мл
Сахар — 150 г
Корица — 1 г
Ром — 50 г
Белок яичный — 4 штуки
**
Заварить некрепкий чай с жасмином в 500 мл воды и охладить.
Чай процедить, добавить сахар, корицу и довести до кипения. Снова процедить.
Белки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с чаем и добавить ром.
Массу выложить в глубокую форму и поставить в морозилку для застывания.
Когда мороженое наполовину застынет, вынуть его из морозилки, хорошо взбить, затем снова поставить в морозилку.

Зеленое мороженое из авокадо с текилой
Авокадо — 3 штуки
Вода — 1,5 стакана
Сахар — 1,3 стакана
Сок лайма — 1/4 стакана
Текила — 0,3 стакана
Цедра лайма тертая — по вкусу
**
Очистите авокадо, порежьте кусочками и переложите в блендер. Измельчите до состояния пюре — понадобиться 1,5 стакана пюре.
В блендере в 1,5 стакана пюре добавьте воду, сахар, сок лайма и текилу. Взбейте до однородного состояния. Охладите 1 час.
Переложите массу в мороженицу или контейнер и заморозьте, перемешивая каждые 45 минут.
Подавайте, посыпав шарики мороженого цедрой лайма.



Йогутовое


Арбузное йогуртовое мороженое
Вода — 1/4 стакана
Сахар — 1/4 стакана
Арбуз мякоть — 4 стакана
Йогурт ванильный — 1 стакан
Сок лайма — 1 столовая ложка
**
В сотейнике смешайте воду и сахар. Поставьте на небольшой огонь и перемешивайте, пока сахар не растворится. Охладите.
В блендере измельчите мякоть арбуза до состояния пюре. Переложите в миску.
Добавьте йогурт, сок лайма и сахарный сироп. Процедите через сито.
Перелейте массу в мороженицу или контейнер и заморозьте, перемешивая каждый час.

Ягодное йогуртовое мороженое
Ягоды свежие — 4 стакана
Бананы — 1 штука
Сахар коричневый — 1/2 стакана
Сок апельсиновый концентрированный — 1/2 стакана
Экстракт ванильный — 1 чайная ложка
Йогурт натуральный обезжиренный — 2 стакана
**
В блендере измельчите ягоды до состояния пюре. Процедите через сито в миску, отжав весь сок, чтобы получилось примерно 2 стакана.
В блендере измельчите банан до состояния пюре и добавьте ягодное пюре, сахар, апельсиновый сок. ваниль и йогурт. Снова взбейте до однородной массы.
Переложите в мороженицу или контейнер и заморозьте, перемешивая каждый час.

Клубничное йогуртовое мороженое
Клубника — 4 стакана
Сахар — 0,3 стакана
Сок апельсиновый — 2 столовые ложки
Йогурт натуральный обезжиренный — 1/2 стакана
**
В блендере измельчите клубнику до состояния пюре.
Добавьте сахар и апельсиновый сок и снова слегка взбейте.
Затем добавьте йогурт и снова перемешайте до однородной консистенции. Переложите в миску, закройте и отправьте в холодильник на 1 час.
Переложите массу в мороженицу или контейнер и заморозьте, перемешивая каждый час.

---

азу по-татарски

[soul kitchen]

15.05.2011 в 13:54

Пишет  кая снежная:

16.09.2010 в 13:55

Пишет  AngeBenya:

Азу по-татарски
Ингредиенты:
- 500 – 700 гр телятины
- 3 – 4 красных сладких перца
- 1 крупный томат
- 2 маринованных огурчика
- 1 ст.л. томатного пюре
- 3 – 4 средних картофелины
- 2 – 3 ст.л. муки
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 ч.л. сахара
- соль
- перец
- зелень петрушки
- растительное масло

Что делать:
- Мясо нужно освободить от пленок и нарезать не большими брусочками. Теперь посыпаем мясо солью и перцем и обжариваем в раскалённом масле до лёгкой золотинки. Мясо нужно залить 2 ст. воды и опустить туда целую луковицу. Обжаренное мясо нужно тушить под крышкой ≈ 30 мин, затем удалить луковицу.
- Сладкий перец необходимо очистить и нарезать соломкой. Отправляем его тушиться вместе с мясом ещё на 10 мин.
- Помидор нужно ошпарить кипятком и снять шкурку. Помидор мелко рубим и тушим вместе с мясом и перцем под крышкой 5 – 10 мин. Туда же отправляем мелко рубленный чеснок.
- Муку нужно обжарить до светло-кремового цвета и остудить. Обжаренную муку разводим в 150 мл охлаждённой кипячёной воды, подсаливаем, добавляем сахар и томатное пюре. Получившийся бульон присоединяем к мясу и овощам. Хорошенько перемешиваем подливу до однородности. Тушим ещё 5 мин.
- Маринованные огурцынарезаем, отправляем в подливу, накрываем крышкой и снимаем с огня.
- Обязательно гарнируем жаренным картофелем и посыпаем рубленой зеленью.

---

рецепты печенья

[soul kitchen]

05.01.2013 в 03:03

Пишет  wambazinga:

проверенные на себе рецепты печенья
1) Миндальные звездочки с корицей
2) Филбертины с лесными орехами
3) Макроны с шоколадом и кунжутом
4) Ванильные рогалики

---

Пудинг из овсянки с яблоками и лимонной цедрой

[soul kitchen]

09.12.2012 в 15:07

Пишет  inei-grap:

Пудинг из овсянки с яблоками и лимонной цедрой
Еще один рецепт из книги "Готовим легко и быстро с помощью микроволн" и снова без микроволновки.



Кто же спорит, что овсянка - это полезно! Вот только не все (и особенно дети!) ее любят. Замолвим же слово за овсянку. Не любите ее? Вы просто не умеете ее готовить! Могу поспорить, даже самые ярые противники овсянки, будут просить ее у вас снова и снова.

+++ Рецепт +1 фото +++

Предупреждение:
Приводимый расчет ингредиентов рассчитан на 4 порции по 585 ккал каждая. Я делю на 5-6 порций и считаю каждую полноценным завтраком.

Что потребуется?

- 110г хорошо размягченного сливочного масла;
- 3 яйца (отделить желтки от белков);
- 1 ч.л. сахарного песка;
- 1 ч.л. лимонной цедры (обязательно-преобязательно!);
- 100 мл молока;
- 125г овсяных хлопьев;
- 20г крахмала;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- 3 зеленых яблока;
- щепотка соли;
- щепотка корицы.

Что делать?

Форму смазать небольшим количеством сливочного масла. Оставшееся масло взбить миксером с желтками, сахаром и лимонной цедрой добела. Добавить молоко, овсяные хлопья, крахмал, разрыхлитель и все перемешать.

Очистить яблоки от кожуры, удалить сердецевину выемкой и одно яблоко нарезать кольцами. Остальные порезать некрупными дольками.

Взбить белки с солью в густую пену миксером. Затем соединить с основной массой и тщательно перемешать до однородности. Добавить яблоки дольками.

Выложить массу в форму, сверху выложить кольца яблок и слегка придавить, чтобы потом в серединке появился шарик теста. Запекать ок. 35 мин. при темепературе 190С.

Есть такой пудинг можно как теплым, так и холодным. Но рекомендую все же хотя бы слегка подогревать.

Все очень быстро и просто, а какое преображение традиционной овсянки!

---

America's Favourite Peanut Butter.

[soul kitchen]

28.02.2012 в 11:11

Пишет  ***OPIUM***:

America's Favourite Peanut Butter.
Возможно, Америки я вам тут не открою.
Рецепт арахисовой пасты, такой популярной в США и не только, очень прост.
Я ее очень люблю, видела ее в крупных супермаркетах. Прям ту самую, американскую, но по запредельной цене за малюсенькую баночку.
А ведь приготовить ее дома ничего не стоит, все ингредиенты доступны.

Домашняя арахисовая паста.

Ну что, готовим?

Ну что, готовим?

Возьмите арахис, отчищенный от скорлупы, если у вас он не жареный, предлагаю не жарить его на сковороде, а подсушить в духовке. Так у орехов меньше шансов подгореть. Я высыпаю орехи на чистый противень, разравниваю их по нему. Ставлю в разогретую духовку ориентировочно на 15 минут. Время зависит от объема. Полкило арахиса минут 15-17. Периодически заглядываю к ним и перемешиваю их лопаткой.


Когда орехи остынут будет проще простого отчистить их от шелухи, они сами выпрыгнут из нее.
Немного усовершенствовала процесс. Сначала я измельчаю орехи в комбайне. Но у меня комбайн уже старичок, лезвие затупилось, да и объем орехов большой чтобы равномерно все их перемолоть до состояния гладкой пасты.


Поэтому я измельчаю арахис до состояния жирной мелкой крошки, а потом пересыпаю в миску, и тут в ход идет старый добрый блендер.


Если орехи у вас очень жирные, то вам возможно и не понадобится добавлять оливковое масло. Но я все же добавила в процессе 3 ст. л. На вкусе это никак не отразиться, а паста будет не такой густой и будет удобней намазываться. Сейчас можно немного подсластить или подсолить пасту. Чтобы соль или сахар потом не хрустели на зубах, измельчите их в кофемолке. Я делаю немного сладковатый пинатбатер, кладу 2 ч. л. сахарной пудры.


Не ленитесь хорошенько поработать блендером, тогда у вас будет creamy peanut butter.


На одной американской банке пинатбатера прочитала , что тост с арахисовым маслом и кусочками банана был любимым у Элвиса Пресли. А и в правду, очень удачное сочетание вкусов.

Арахисовая паста хороша для утренних тостов, можно сделать с ней интересный соус, или использовать в выпечке и десертах... но вкусней всего просто есть ложкой из банки)))
Ну я думаю, вы разберетесь

Приятного вам аппетита!

---

аюрведическое лечение насморка

[soul kitchen]

21.11.2012 в 13:47

Пишет  Ворох дней:

Очень своевременно...
АЮРВЕДИЧЕСКОЕ ЛЕЧЕНИЕ НАСМОРКА
"Обычная" ПРОСТУДА
характеризующаяся НАСМОРКОМ и прочим, что слишком знакомо обитателям севера, в аюрведичеcкой традции обычно именуется пратишьяя. Ее вызывают чрезмерное пребывание на холоде, питье холодной воды и т.д. Согласно Аюрведе, насморк делится на пять видов: вызванный усилением ваты, вызванный усилением Питты, вызванный ухудшением капхи, порожденнй испорченной кровью и вызванный усилением всех трех дош. Для избавления рекомендуются ингаляции порошка сжигаемой куркумы. Можно также в равных пропорциях смешать сухой виноград, перец и солодку. Принимать в виде пилюль размером с горошину дважды в день с горячей водой.
применять:

1. Мёд и масло ги с куркумой в чайной ложке. пропорция 2:1. желательно не запивать.
2. Щепотка корицы в стакане с тёплым молоком (размешать) или щепотка корицы с мёдом в чайной ложке - желательно не запивать.
3. Имбирный чай - в стакан кипятка ломтик лимона, чайная ложка мёда, тонкий кружок корня имбиря мелко нарезать и высыпать в стакан. Пить тёплым и после жевать лимон с коркой и крошками имбиря. Этот напиток рекомендуется пить вместо чая и особенно часто при простудах.
4. Базилик (настой из зёрен) пить с мёдом или маслом ги. (при гипертонии базилик не рекомендуется).
5. Зёрна кардамона жевать 2-3 раза в день.
6. Зёрна аниса жевать 2-3 раза в день.
7. Настой гвоздики принимать утром и вечером (при гипертонии не рекомендуется)
8. Щепотка мускатного ореха с тёплым молоком или щепотка ореха с мёдом в чайной ложке. Раз в день.
9. Порошок горчицы 1/3 чайной ложки с мёдом или
10. Отвар коры сливы. Раз в день.
11. Отвар девясила. Раз в день.
12. Отвар аира. Раз в день.

Масло гхи - топлёное масло длительной обработки. Пригодно только чистое несолёное домашнее масло.
1 кг масла кладём в посуду и на медленном огне кипятим, периодически снимая твёрдую корку с поверхности. В течении примерно часа вода выкипает полностью и масло становится светло коричневым с золотистым оттенком и запахом арахиса. Затем всё это процедить через марлю или мелкое ситечко в стеклянную банку.
С годами это масло только набирает силу.

Профилактика и лечение заболеваний носа
При простуде и хроническом рените...

1.Порошок имбиря на кончике мизинца втягивать глубоко в обе ноздри. Утром и вечером. Затем смазать маслом ги, смешанным с куркумой.
2. 2-3 капли кунжутного масла или масла ги на ночь в каждую ноздрю. Закапывание в нос масла ги так же помогает при головокружении.

При простуде, астме ограничить в рационе слизеобразующие продукты - сметану, кефир, йогурт и т.д.
В крайнем случае для снижения слизеобразования добавлять щепотку имбиря в стакан с вышеуказанными напитками.
В период острого протекания болезни исключить твёрдую пищу хотя бы на три дня и часто пить имбирный чай.

---

суп-пюре с брокколи и грибами

[soul kitchen]

28.04.2012 в 14:59

Пишет  ***OPIUM***:

Суп-пюре из брокколи с грибами.
Хочу поделиться с вами рецептом своего любимого супа-пюре со своей любимой брокколи)

Суп-пюре из брокколи с грибами.

Рецепт

Нам понадобится...



400 гр брокколи;
250 гр шампиньонов;
1/2 ст нежирных сливок;
1 пучок свежего базилика;
соль, перец;
масло для обжаривания.


Грибы почистить и нарезать поперек на тонкие пластинки. Обжарить на сковороде, посолить.


Брокколи отварить, слить воду. Я оставляю немного, чтобы суп был не слишком густой.
Добавить к брокколи половину жареных грибов и базилик.
Измельчить в блендере до состояния однородного пюре.


Посолить, поперчить пюре. Добавить сливки и оставшиеся грибы, поставить на средний огонь и дать закипеть.


Я предпочитаю есть его теплым, но холодный он тоже очень вкусный.
Очень кремовый и ароматный благодаря базилику.



Приятного Вам аппетита!

---

грибной крем-суп

[soul kitchen]

24.02.2013 в 18:15

Пишет  Караидель:

Грибной крем-суп

рецепт

Продолжаем тему бешамели. А вы знаете, что на базе бешамели варится самый вкусный грибной суп? Густой, бархатистый, очень ароматный. А варится из банальных шампиньонов. Впрочем, если есть белые или лисички - будет совсем невероятная вкуснотища, достойная праздничного стола. Но на каждый день и так сойдёт. Да что там, съедят в момент, даже нелюбители крем-супов.
Можно сделать его не таким вредным для талии, убрав сливки и взяв обезжиренное молоко и овощной или грибной бульон. Поверьте, и так тоже будет вкусно. Вот сливочное масло чем-либо заменять не советую, оно тут принципиально.

Надо:
300 грамм грибов
1 литр молока
1/2 литра бульона
3 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
1 луковица
1/2 стакана сливок
маленький пучок зелени по вкусу
соль
перец

Лук мелко порезать, потушить на сливочном масле до золотистого цвета, всыпать муку, готовить при постоянном помешивании 3 минуты. Порциями влить молоко, тщательно размешивая. Добавить бульон и порезанные пластинками грибы, выправить на соль и перец. Варить около 20 минут. За пару минут до готовности влить сливки и добавить мелкорубленную зелень.

---

Паштет с черносмородиновым вспененным желе

[soul kitchen]

14.03.2013 в 10:24

Пишет  Караидель:

Паштет с черносмородиновым вспененным желе

рецепт

У меня до сих пор должок за новый год. Исправляюсь.
Почему-то так сложилось последнее время, что на почти все праздники я готовлю паштет в том или ином виде. Этот Новый год не стал исключением. Я давно собиралась оформить паштет именно так, с чёрной смородиной, мне нравится сочетать его с чем-нибудь кислым, это помогает раскрыть вкус. Результатом я очень довольна, получилось именно то, на что я рассчитывала. Так что рекомендую, ага.

Надо:
500 грамм куриной печени
2 головки чеснока
1 стакан сливок
200 грамм чёрной смородины
8 грамм желатина
5 ягод можжевельника (опционально)
3 ст.л. красного сухого вина
соль
перец
сахар
бальзамический уксус

Печень очистить от плёнок, чеснок очистить от шелухи. Печень и чеснок завернуть в фольгу, печь около 40 минут при 160 градусах, остудить. В фуд-процессоре измельчить печень с чесноком и сливками, взбить до гладкой консистенции. Приправить солью, перцем и толчёным можжевельником. Выложить в форму, разровнять, накрыть пищевой плёнкой, плотно прижимая к поверхности, убрать в холодильник минимум на 12 часов.
Смородину перемолоть в фуд-процессоре, протереть через сито, добавить сахар и уксус по вкусу, если требуется. Желатин замочить в вине, дать набухнуть, растопить, смешать со смородиновым пюре. Когда масса застынет до консистенции киселя, взбить миксером на высокой скорости 15 минут. Немедленно выложить на паштет и дать застыть.

---

сливовый соус

[soul kitchen]

16.07.2012 в 09:48

Пишет  Караидель:

Сливовый соус

рецепт

Вообще-то это соус к свинине му-шу, но я его сделала к курятине. Не знаю как эта часть курицы правильно называется, на иврите это паргит. По сути - это просто окорочок, из которого вырезали кость. ИМХО, самая вкусная часть курицы.
Вряд ли это традиционный китайский рецепт. Скорее всего - порождение чайнатауна, попытка адаптировать китайскую кухню под не-китайские продукты и вкусы. Тем не менее, соус делается быстро, у него насыщенный кисло-сладкий вкус, который будет хорош к жирному мясу и пресному рису. Я тушила столько, сколько было написано в рецепте, но, на мой вкус, получилось густовато, поэтому ориентируйтесь по консистенции, а не по времени. По рецепту полагалось ещё добавить в готовый соус немного кунжута, но я его не очень люблю, поэтому дома его не нашлось. Готовила на той же сковороде, что и мясо, тем самым деглазировав её, это придало соусу более насыщенный вкус.

Надо:
4 сливы с красной мякотью
1 крупный зубчик чеснока
2 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли

Сливы порезать тонкими ломтиками, чеснок мелко порубить. Всё смешать, тушить в небольшом сотейнике или на сковороде 10-15 минут, до требуемой густоты. Подавать тёплым.

---

клубничный лимонад с базиликом

[soul kitchen]

09.06.2012 в 12:43

Пишет  Караидель:

Клубничный лимонад с базиликом

рецепт

Этот рецепт, кажется, месяц уже ждёт своей очереди. Он совсем-совсем простой, но очень вкусный, мне просто захотелось попробовать сочетание клубника+базилик и я решила сделать это лимонадом или морсом - лимонов-то там почти нет. Получилось вкусно и очень освежающе.

Надо:
1 стакан клубники
маленький пучок базилика
сок 1/2 лимона
сахар по вкусу
1 литр газированной воды
лёд

Листья базилика растереть в ступке с 2 ст.л. сахара, клубнику смолоть в блендере. Смешать клубнику, базилик, лимонный сок, добавить сахар по вкусу. Залить газированной водой, добавить лёд.